Чтобы приготовить яблочный пирог с безе вам потребуется:

Для теста:

1. Желтки 4 шт.
2. Мука 13 полных ст.л.
3. Сливочное масло 200 гр.
4. Разрыхлитель 2 ч.л.
5. Сахар 50 г.

Для яблочной начинки:

1. Сахар 0,5 ст. (можно и больше в зависимости от яблок)
2. Яблоки 1,5 кг.
3. Крахмал 2 ст.л.

Для безе:

1. Белки 4 шт.
2. Сахар 1 ст

Приготовление блюда по рецепту «Яблочный пирог с воздушной шапкой из безе»:

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки разотрите с размягчённым сливочным маслом, добавьте сахар, муку и разрыхлитель.
3. Замесите густое тесто, разделите его на две части 1/3 и 2/3. Уберите в морозильную камеру на час.
4. Яблоки очистите от кожицы, потрите на крупной тёрке.
5. Потушите яблоки на небольшом огне с сахаром.
6. Тушеные яблоки измельчите в пюре при помощи погружного блендера, добавьте крахмал, перемешайте и охладите.
7. Большую часть теста выложите в разъемную форму (у меня диаметром 22 см) и равномерно распределите его по дну.
8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до легкой золотистой корочки (примерно 12-15 минут).
9. На корж выложите яблочную начинку, сверху натрите на терку оставшееся тесто.
10. Белки взбейте при помощи миксера в белую пену, постепенно высыпьте сахар. Взбивайте до получения однородной густой пышной массы.
11. Сверху на тесто выложите взбитые белки.
12. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно 50 минут.
13. Готовый яблочный пирог оставьте в духовке примерно на минут 20, а затем остудите.

источник