С маршмеллоу я познакомилась в Израиле. Ну не было в бывшем СССР этих мягких удивительных подушечек.

Да, у нас был зефир – этот ближайший родственник, но маршмеллоу воздушнее и не содержит яблочного пюре и, иногда, яичного белка.  

Больше, чем вкус, меня волновал момент осязания – когда зубами раскусываешь мягкий циллиндрик, и он тает и не тает на языке. Именно таким должно быть на вкус облако, белое плотное летнее облако.

Не зря в Америке из маршмеллоу сделали культ, его едят, добавляют в горячий шоколад, украшают торты с пирожными и жарят на костре.

Как выяснилось, сначала маршмеллоу был лекарством, marsh mallow – это мальва болотная, алтей лекарственный. Из корня этого растения вываривали клейкую массу и смешивали с разными добавками. Ещё в Древнем Египте в выварку из алтея добавляли орехи и мёд.

Впрочем, современный маршмеллоу не содержит алтея, как “Кока-кола” не содержит более листьев коки. Алтей заменили крахмалом, желатином или агар-агаром.

Первые маршмеллоу идентичные тем, которые можно купить сегодня, появились в Америке в 1950-х годах у фирмы Kraft.

Внимательно почитав маленькие буковки на упаковке, количество стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей, эмульгаторов и прочего, я ужаснулась.

В поисках способа изготовления домашнего маршмеллоу я прошла несколько кулинарных блогов: через Quet domesticity и Smitten kitchen я дошла до Еpicurious, где с 1998 года висит чудесный рецепт на английском языке. Опробовав его, могу с уверенность сказать – получается очень вкусно, а возни не так уж и много. Правда, я убрала из рецепта ванильный экстракт, без него намного лучше, как мне кажется.

Конечно, сахар и кукурзный сироп не самые полезные в этой жизни вещи, но если немного, да ещё без всякой добавочной химии – то почему бы и нет?!

[показать]

Ингредиенты