Это цитата сообщения AllaFIT Оригинальное сообщение
Зефир-домашнее приготовление
Здесь я собрала рецепты приготовления зефира в домашних услових. Немного исторических цифр.И интересное видео с зефиром!
Я люблю зефир,особенно со сметанкой.С кофе утром тоже очень люблю отлакомиться зефиркой,вкус бесподобный в сочетании с кофе.
Интересные сведения о зефире
2100 до н. э.
Первая зефироподобная сладость была сделана в Египте из пропитанного медом губчатого корня растения Althea officinalis.
330 до н. э.
Римляне используют зефир как лекарство для желудка.
1210
Французские врачи прикладывают зефир к поврежденным конечностям, наивно веря, что он заживляет раны.
1700
Мед в зефире заменяется более дешевым и вредным сахаром.
1948
Некто Алекс Думак заметно упростил производственный цикл, и производство сладости значительно выросло.
2004
В США появились зерновые хлопья с зефиром — сахар и белок дают с утра мощный заряд энергии.
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕФИРА
Зефир 2
Автоматическая линия производства зефира.wmv
25 гр. желатина, 150 гр. воды (оставить на 2 часа, периодически помешивая). 200 гр. воды и 1 кг сахара кипятить 5-7 минут. Добавить желатин. Массу взбивать 10-15 минут (пока не станет белой). Добавить 1 чайн.ложку лимонной кислоты. Взбивать 5-7 минут, после чего добавить 1 чайн.ложку соды. Взбивать 3-5 минут. Затем массу быстро выложить в полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком и выдавить зефир на фольгу или полиэтиленовый пакет. Как только верх зефира перестанет липнуть к рукам, обсыпать зефир сахарной пудрой или залить шоколадом. Хранить в полиэтиленовом пакете.
Рецепт прислала Лиана - liana@georgievsk.ru
Зефир 3
Сироп: 1 кг сахара и 1.5 стакана воды
1 чайн.ложка лимонной кислоты, 2 стол.ложки желатина, 1 стакан воды
Сахар и воду для сиропа размешать в кастрюле и поставить на огонь, варить постоянно помешивая 13-15 минут. Желатин залить водой, когда разбухнет подогреть на слабом огне. Лимонную кислоту всыпать в горячий сироп. Вылить туда же готовый желатин. Взбивать до бела 45 минут (до пышности, чтобы с ложки не стекало). Готовую массу набрать в шприц и выдавливать на целлофан. Когда остынут обе половинки склеить (сложить).
Рецепт прислала Елена - steve@visaginas.is.lt
Зефир 4
Размешать 1 стол.ложку сахара и 1 стакан воды на маленьком огне, пока сахар не растает. Затем взять 1/4 стакана желатина и разбавить его в 2 ложках теплой воды. Когда он разбухнет, довести до кипения, чтобы растаял и добавить в растопленный сахар. Все это взбивать миксером примерно 15 минут. После сделать в этой массе ямочку и добавить 2 чайных ложки лимонной кислоты и чайную ложку без верха соды, ваниль. Все это взбивают 10 минут. Эту массу высыпать в пакет и выдавливать на сбрызнутый водой полиэтилен. Как подсохнет, слепить по 2 штуки.
Рецепт прислала Анна Фесак - fa@majar.com
Реклама зефира "Шармель" от фабрики "Ударница"
Зефир абрикосовый
200г абрикосов, 4 белка, 120г сахара, 4г желатина.
Очень спелые абрикосы помыть, сварить и протереть через сито. В полученное пюре всыпать сахар и уварить пюре до густоты. Белки взбить и соединить с кипящим пюре. В эту смесь ввести растворенный в воде желатин, размешать и массу переложить в креманки, охладить. При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сиропом с вином. Зефир можно приготовить из слив, персиков, яблок.
Зефир по-покровски
1 кг. сахарного песка залейте двумя стаканами воды, поставьте на средний огонь. Варить до готовности (определение готовности - в блюдце с холодной водой опустите ложку сиропа и попробуйте скатать из него мягкий шарик, если шарик получается - сироп готов). Пока сироп варится, в 1/4 ст. холодной воды замочите 25 гр. желатина, чашку с желатином поставьте на 15 мин. в миску с горячей водой. Кастрюлю с готовым сиропом поставьте в холодную воду, добавьте в него 20 гр. уксусной эссенции, затем немного ванилина, 2 - 3 чайн.ложки вина, растворенный желатин. Взбейте массу венчйком, вливая при этом растворенный желатин, до тех пор, пока масса не станет белой и пышной, наберите ложкой немного массы. Если она держится на ложке - зефир готов. Остается положить массу в пакет из пергамента, выдавить порциями на смазанный раст. маслом лист и подождать пока лакомство подсохнет.
Как Инвестировать Зефир или "Тест на Инвестора"
Рецепт прислал Алексей Ситник - aleksyt@sky.net.ua
Зефир яблочный
600г яблок, 300г сахаpа, 150г яичных белков, 10г сока лимона, 10г желатина.
Яблоки испечь и пpотеpеть. Добавить в яблочное пюpе сахаp и ваpить до загустения пpи непpеpывном помешивании. Взбить охлажденные белки и соединить спюpе. В смесь ввести pаствоpенный желатин, лимонный сок, все тщательно пеpемешать, pазложить в поpционную посуду и охладить.
Зефир
30 гр. желатина залить 170 гр. холодной кипяченой воды и оставить на 2 часа. В 1 кг сахара добавить 130 гр. воды, довести до кипения, добавить разбухший желатин, перемешать и варить 5 минут (см. замечание!). Снять с огня, всыпать 1 чайную ложку соды и 1.5 чайной ложки лимонной кислоты и взбивать миксером 40 минут. После этого можно выкладывать зефирины на лист.
Замечания:
1. Рецептура должна строго соблюдаться (проверено - а то получится что-то не то:).
2. В процессе кипячения сиропа с желатином не доводите массу до карамелизации - масса не должна желтеть, иначе получится очень плотный зефир, совсем не воздушный.
Рецепт прислал Сергей