Кишки вымочить в нескольких водах. Тщательно промыть:

 

Свиную шейку и половину карбоната нарезать мелким кубиком:

 

Оставшийся карбонат и лопатку пропустить через среднюю решетку мясорубки:

 

Специи растереть в ступке. Смешать с солью:

 

Добавить к мясу, влить пиво и тщательно вымесить.

 

Поместить в холодильник на 3-6 часов:

 

Свиную  кишку натянуть чулком на насадку для колбасок:

 

Наполнить не слишком плотно  фаршем:

 

Перекрутить через каждые 15-20 см, каждый раз меняя направление кручения.

 

Оставить на 30 минут:

 

Нарезать и упаковать. Хранить в морозилке до 6 месяцев:

 

Такие колбаски предназначены для жарки на сковороде или гриле:

 

Подавать с соусами и овощами по вкусу: