Когда-то давным-давно в газете я нашла этот рецепт пасхального кулича и по сей день пользуюсь только им.
0,5 литра молока
50 гр. свежих дрожжей
2 стакана сахара
9 стаканов муки
4 яйца
250 гр. маргарина
150 гр. изюма
ванилин
Опара
Все компоненты для теста должны быть теплыми. Молоко вылить в большую миску, где будет тесто. Добавить дрожжи, 0,5 стакана сахара и 3 стакана муки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место, прикрыв миску полотенцем на 1-1,5 часа для увеличения в объеме. Обмять. Опять дать подняться.
Тесто
После того, как опара постоит,добавить в нее желтки растертые с 1,5 стакана сахара добела, ванилин, взбитые белки, растопленный маргарин и предварительно замоченный в горячей воде и просушенный изюм.
Затем постепенно добавлять около 6 стаканов муки, вымешивать на ровной поверхности, посыпанной мукой до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам. Желательно смазать руки растительным перед тем как месить тесто.
Готовое тесто положить в миску, поставить в теплое место для увеличения объема на 2 часа.
За это время подготовить пасхальные формы для выпечки: вырезать для каждой формы дно и боковые стенки из бумаги для выпечки, смазать их растительным маслом.
Заполнить тестом каждую формочку примерно на треть. Дать тесту подняться в формочках (около часа) и только после этого выпекать в духовке, разогретой сначала до 175С затем до 220 С в течении 40 мин. Контролировать выпечку. Накрыть каждую формочку бумагой для выпечки, чтобы шляпки куличей не подгорали.
Глазурь
1 белок
1 стакан сахарной пудры
2 стол. ложки лимонного сока
Взбить белок в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Последним добавляем лимонный сок. Получившейся глазурью смазываем остывшие куличи.
Сверху присыпаем пасхальными украшениями.
Христос Воскрес!!!
