Подготовка рыбы

 

Скумбрия  — 2 шт 

Соль  — 0,5 ч. л. 

Перец черный  — 1 ч. л. 

 

Маринад

 

Соль  — 3/4 ст. л. 

Вода  — 150 мл 

Уксус  (Яблочный 6% или 2 ст.л. обычного) — 3 ст. л. 

Сахар  — 1,5 ч. л. 

Перец черный  — 1,5 ч. л. 

Корица  — 3/4 ч. л. 

Лист лавровый  — 3 шт 

Вино красное сухое  — 3 ст. л. 

Клюква  — 150 г 

Лук репчатый  — 1,5 шт

 

Как приготовить:

 

Скумбрия в наших широтах продается замороженной. Размораживать ее лучше всеего в холодильнике. Просто перекладываем с вечера из морозиловки в холодильник. Кстати, если рыбка утром будет немного подмороженной, ее будет легче почистить и филировать. И так, чистим и филируем нашу скумбрию.

 

Из филе пинцетом выбираем кости. Можно, конечно, и пропустить этот шаг, но если набраться терпения и немного заморочиться, то все это оценят. В любом случае, предварительно извлечение костей из любой рыбы – признак хорошего тона кулинара.

 

Подготовленное филе солим и перчим. Для двух скумбрин необходимо 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Отправляем в холодильник на 2 часа для просолки. 

 

А в это время готовим маринад. Добавляем в воду 3 ст. л. уксуса, 3/4 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. черного перца, 3/4 ч. л. корицы. Маринад ставим на огонь и доводим до кипения. После чего варим 5 минут на медленном огне. 

 

Чистим лук, нарезаем полукольцами.

 

К маринаду добавляем клюкву и вино.

 

Туда же кладем лук и снова, доведя до кипения, варим 5 минут на медленном огне. Оставляем остывать.

 

Вынимаем из маринада лавровый лист, пробиваем маринад блендером. Оставляем до окончательного остывания.

 

Рыбу, после просаливания, промываем. Потом обсушиваем бумажными полотенцами. 

 

Нарезаем филе на кусочки и отправляем в маринад. Перемешиваем и раскладываем в чистые банки.

 

Ставим в холодильник для маринования на 6 часов. Скумбрия будет хранится в холодильнике до недели.

 

Фоторецепт приготовления скумбрии "Клюковка":

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.

 

 

Вкусно даже просто с черным хлебом. 

 

А также отличная закуска под пиво или горилочку! Смачного!

 

 

автор: Gal4oNek, Поваренок 6 уровня