Рецепт:

 

Вода 1 л

Красная рыба 500 г

Лавровый лист и перец горошком 

Лук 1 шт. 

Морковь 1 шт. 

Соль 0,5 чайной ложки 

Кукуруза сладкая 100 г

Горошек мороженый 100 г

Оливки 10 шт. 

Лимон 1 - 2 шт. 

Тюлька 5 шт. 

Яйца перепелиные 4 шт. 

Желатин 6 пластин или 20 г

 

В 1 литр воды отправить полкилограмма красной рыбы. Я использую стейки, чтобы получить крупные кусочки, но можно использовать любые части рыбы.

 

Обязательно добавить лук и морковь, посолить. Готовить при открытой крышке!

 

После закипания в течение 5 минут постоянно снимать пену, затем добавить перец горошком и 2 лавровых листа, накрыть крышкой и установить огонь чуть ниже среднего. Готовить ещё примерно 25 минут. Если пена будет появляться - снимайте шумовкой.

 

Переложить рыбу и морковь в отдельную ёмкость, лук удалить, бульон процедить через сито, выстеленное в 2-3 слоями марли.

 

Процеженный бульон полностью остудить на столе, затем на 2 часа убрать в холодильник, чтобы весь жир поднялся наверх и застыл плёночкой.

 

Остывшую рыбу отделить от костей, шкурку по желанию можно оставить, если она была предварительно почищена. Поломать рыбу на крупные кусочки. 

 

Морковь нарезать кольцами. Лимон - полукольцами, удалить косточки.

 

Собрать заливное на большом прозрачном блюде.

 

По краю блюда разложите в два ряда лимон. Затем положите рыбу, следя, чтобы кусочки не были выше краёв блюда.

 

Морковь у "берега" выложить "ступеньками". Оливки и маслины выложить для имитации камушков целыми. Украсить разрезанными отварными перепелиными яйцами.

 

Замороженный горошек обдать кипятком и имитировать ряску по краям "пруда". Кое где разложить кукурузу.

 

Почищенную тюльку порезать пополам и хвостиками кверху вставить в промежутках кусочков красной рыбы (по желанию). 

 

Бульон вынуть из холодильника и промокнуть жир бумажными полотенцами в 4 слоя. 

 

Листовой желатин размочить в течение 2 минут в воде до пластичности, переложить в глубокую ёмкость, растопить в микроволновке, затем добавить две-три ложки бульона, хорошо перемешать и отправить в бульон. 

 

Блюдо с рыбой поставить в холодильник и понемногу залить весь бульон. 

 

 Оставить на 2-3 часа в холодильнике до полного застывания. 

 

Видеорецепт:

 

 

Фоторецепт:

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.

 

Приятного аппетита!🤤