Базовые принципы приготовления мясного суфле:

• Любое суфле делается на основе взбитых яичных белков. Для получения наилучшего результата посуда должна быть чистой, а белки хорошо отделены от желтков. Щепотка соли стабилизирует взбитые белки.

• Для мясного суфле лучше выбирать нежирную говядину или телятину.

• Правильная консистенция получится только при тщательном измельчении мясной основы.

Маленький секрет

Если в мясную массу добавить размягченный в молоке мякиш белого хлеба, то суфле получится еще нежнее и мягче.

Нежное мясное суфле, классический рецепт

Ингредиенты:

• филе говядины нежирной – 400 гр.;

• сливки 10% - 100 мл;

• молоко 3,2% - 200 мл;

• яйцо куриное – 2 шт.;

• соль, перец – по вкусу;

• приправы – опционально.

Этапы приготовления

• Отделить желтки от белков. Охладить белки – поставить в холодильник на 20-30 минут.

• Взбить миксером белки до плотной пены, устойчивых пиков.

• Сварить мясо в подсоленной воде или приготовить на пару.

• Разрезать мясо на кусочки, которые будет удобно взбивать блендером.

• Добавить к мясу молоко, сливки и желтки.

• Взбить до получения однородной консистенции.

• Осторожно ввести в мясной фарш белки, лучше это делать поэтапно, чтобы масса оставалась воздушной.

• Выложить мясную массу в смазанную сливочным маслом форму и поставить запекать. Духовку разогреть до 200 градусов. Примерное время запекания – 20 минут.

Мясное суфле с капустой

Ингредиенты:

• говядина филе – 400 гр.;

• капуста белокочанная – 250 гр.;

• морковь – 1 шт.;

• лук репчатый – 1 шт.;

• масло растительное – 3 ст.л.;

• яйцо куриное – 2 шт.;

• сметана 20% - 200 гр.;

• соль, перец приправы – по вкусу.

Этапы приготовления

• Для начала нужно подготовить все ингредиенты для дальнейшего запекания. Отварить мясо в подсоленной воде.

• На сковороде слегка поджарить мелко нарезанный лук и натертую на средней терке морковь.

• Добавить на сковороду нашинкованную капусту и потушить под крышкой на среднем огне до того момента, пока капуста не размягчится.

• Белки отделить от желтков. Охладить в течение 15 минут в холодильнике. Взбить миксером до стойких пиков.

• Мясо, желтки и сметану порубить блендером. Добавить соль, перец и любимые приправы.

• Соединить мясо с капустой. Добавить белки в два этапа. Аккуратно мешать лопаткой так, чтобы масса не осела.

• Мясное суфле выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Шефмаркет приготовил для вас вкусные рецепты блюд. Готовьте с удовольствием, а необходимые продукты мы привезем к вам домой!

Мясное суфле с сырной прослойкой, рецепт пошагово

 

Ингредиенты:

• нежирное филе говядины – 400 гр.;

• яйца куриные – 2 шт.;

• сыр твердых сортов – 150 гр.;

• молоко 3,2% - 150 мл;

• соль, перец, специи – по вкусу.

Этапы приготовления

• Отварить говяжье филе или приготовить на пару.

• Отделить белки от желтков, охладить и взбить до стойких пиков. В процессе взбивания добавить щепотку соли.

• Промолоть говядину в блендере с добавлением соли, перца и желтков.

• Аккуратно ввести белки в мясную массу.

• Выложить половину мясной заготовки в смазанную сливочным маслом форму. Следующим слоем будет тертый на средней терке сыр. Затем выложить остатки мясного пюре.

• Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.                                         https://zen.yandex.ru/media/chefmarket.ru/miasnoe-...a863900aa1504b0?&from=feed