1 кг баклажанов, 3/4 стакана мелко нарезанного сель-
дерея, 0,5 стакана мелко нарезанного базилика и кин-
зы, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа, 1,2 стака-
на винного уксуса, 2 стакана воды, 1 ст. ложка соли,
ветки сельдерея, чеснок (по дольке на баклажан).
Обмытые и очищенные от кожуры небольшие бакла-
жаны погрузить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на
дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каж-
дом баклажане продольный разрез длиной 3—4 см.
Ветки сельдерея положить на 1 мин в кипящую воду
и затем остудить. В отвар всыпать 0,5 ст. ложки соли,

[показать]

влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня; осту-
дить.
Ошпарить кипятком чеснок. Очень мелко нарезать зе-
лень и перемешать с 0,5 ст. ложки соли. Ею через надрезы
наполнить баклажаны, прибавить в каждый по 1 дольке
чеснока и перевязать ошпаренными ветками сельдерея.
Подготовленные баклажаны плотно уложить в банки и за-
лить остуженным раствором. Края банок тщательно обте-
реть, банки герметически закупорить. Хранить в прохлад-
ном сухом месте.