Квашеная капуста на зиму капуста

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.
Наверно, нет ни одного человека, который не любил бы квашеную капусту: она вкусна сама по себе, в виде салатов (я люблю к капусте добавить соленые огурчики и лук, заправить растительным маслом).
Я уже давно так не делаю, заквашиваю одну баночку, а когда вся капуста съедена, квашу очередную. И расходуется всего один кочан капусты, и времени на приготовление нужно немного, и проблем с хранением нет.

Рецепт квашения капусты.

Шинкую белокочанную капусту тонкой соломкой, солю по вкусу, перемешиваю и наполняю ею большую эмалированную кастрюлю.
Оставляю под гнетом на 2-3 дня для заквашивания при температуре 20-22 градуса.
В этот период дважды в день снимаю гнет на непродолжительное время, протыкаю капусту вилкой в нескольких местах для того, чтобы выходили газы.
Готовую заквашенную капусту выкладываю в таз, добавляю натертую на крупной терке морковь (беру на глаз несколько штук на один кочан капусты), тщательно перемешиваю, раскладываю по банкам. В рассол, образовавшийся после заквашивания, добавляю 1 ст.ложку сахара (на 2 литра рассола), размешиваю и доливаю в банки. Сахар придает капусте резкость. Ставлю банки в холодильник или погреб.капуста квашеная
Секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после заквашивания капусты, она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной, а дополнительное перемешивание капусты с морковью после заквашивания перед раскладкой в банки способствует большему выходу газов.
Квашеная капуста получается вкусной, хрустящей, сочной.

Еше один рецептик с сайта http://kulinarijaprosto.ru

Ингредиенты:
Капуста,
Морковь,
соль,
свекла (на любителя)
Приготовление:
Рецепт удобен тем, что пропорции добавляются по количеству продуктов, как при засолке огурцов. Итак, шинкуем капусту ( сколько есть) как можно тоньше, это не только эстетично, но и гораздо вкуснее и сочнее. Складываем ее в эмалированную тару (ведро, кастрюлю). Попутно натираем морковь на крупной терке ( побольше или поменьше, кто как любит) и перемешиваем руками в ведре с капустой, что бы равномерно распределялась.
Можно сделать пару баночек со свеклой ( ее тоже натираем на крупной терке, но откладываем отдельно, когда разложите в банки простой капусты сколько надо, тогда в оставшуюся в ведре добавите свеклу)
Далее, берем трехлитровую банку ( моем пищевой содой внутри, и , что немаловажно , снаружи, тщательно, стерилизовать не надо. Капуста должна бродить при засолке) Наливаем в каждую банку 1 литр холодной кипяченой воды, добавляем 2 ст ложки не йодированной соли без верха и 2 ст л. сахара ( я люблю послаще, добавляю 3, но если солю без свеклы)
И закладываем в банки подготовленную капусту, трамбуем без фанатизма, что бы рассол не вылился. Плотной трамбовки не получится все равно (рассол начнет выливаться, а это не желательно) Как засолить капусту в банке Заполняем до верха и покрываем целым капустным листочком, что бы пока бродит не заветрилась и не высохла.
Ставим открытую банку в какую нибудь глубокую посуду в нее будет стекать рассол при брожении. Оставляем банки при комнатной температуре, лучше даже на кухне ( там теплее) примерно на 2 - 3 дня. Ориентируемся на то, что при брожении капуста будет подниматься в банке, а рассол вытекать .
Протыкать капусту по этому рецепту не нужно! А вот когда капуста осядет, значит бродить уже перестала. Тогда рассол, который вытек в посудину заливаем обратно в банки до верху.

Внимание! Если рассол замутнел или появилась пленка на поверхности - его заливать в банки не стоит - не отравитесь, но капуста получится мягкая, вялая, а то и со вкусом плесени. Если такое произошло, делаем рассол по новой - на литр кипяченой холодной воды разводим 2 ст л соли и сахара и этим рассолом доливаем банки до верху.
Ставим в холодильник, при комнатной температуре такая капуста не хранится. Через день - два проверяем уровень рассола, если капуста "оголилась" , то так же разводим соль, сахар в кипяченой воде и доливаем.