Ксю, как обещала - рецепты тебе кулича и пасхи... Не ленись - к плите!


Кулич
на 1 кг муки
молока – 1,5 стакана
яиц – 6 шт.
масла – 350-400 г
сахара – 1,5- 2 стакана
изюма – 300 г
миндаля – 50 г

Смешать дрожжи (сухие) с мукой. Затем добавить теплое молоко, размешать, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином (один желток оставьте для смазки), и растопленное масло.
После этого надо все перемешать, добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто, чтобы оно отставало от рук и от стенок посуды. Тесто надо накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в пену белки, еще раз выместить тесто и поставить в теплое место (на 30-40 минут).
Когда тесто поднимется вдвое, добавить миндаль, изюм. Стенки формы смазать маслом. Для получения более пышного разрыхленного кулича форму надо заполнить на 1/3, для более плотного – на ½ от ее высоты. Перед тем, как поставить кулич в духовку, его надо смазать желтком и посыпать миндалем. Выпекать кулич при температуре 180-200 градусов примерно в течение 60-80 минут.

После выпекания украсить глазурью, сметанным кремом и т.п. – это по желанию…


Теперь Пасха:
1 кг творога
150 г сливочного масла
3 яйца
200 г сметаны
ванилин
изюм
сахар и соль - по вкусу

Творог должен быть свежим, хорошо отжатым. Его надо протереть ложкой сквозь сито. Отдельно в кастрюлю положить масло, сметану, 2 яйца и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Затем все это тщательно растереть с творогом, добавить сырое яйцо, соль, сахар
соль, ванилин - растереть до получения однородной массы. Добавить изюм. Уложить массу в форму для пасхи (у меня ее нет, поэтому обычный дуршлак выклыдываю марлей в несколько слоев). Сверху прикрыть салфеткой (не бумажной конечно), затем крышкой и поставить под гнет на сутки, чтобы вытекла вся сыворотка.
Вот с этим гнетом каждый год проблема - нет у меня ничего тяжелого дома. Однажды положила сверху гири, поверх еще банку 3-литровую с водой взгромоздила - посреди ночи все это рухнуло )))))
Через сутки (но иногда и 12 часов хватает) убрать гнет, снять крышку, опрокинуть Пасху на тарелку. Сверху можно чем-нибудь украсить по желанию или обложить тарелку крашеными яйцами...