[показать]

Пряничное тесто сахарное: 

• 480г муки (пшеничная 1 сорт)
• 260г сахара
• ½ ст. воды
• 50г слив. масла
• 1 большое яйцо
• 0,5 ч.л. соды
• 1 ч.л. пряностей* (в конце рецепта)

Готовим жжёнку:
В сотейник всыпать 1 ст.л. сахарного песка, распределить равномерно и поставить на средний огонь. 
[показать]

Ждем пока сахар не изменит свой цвет на черный (да-да, не жалейте свою посуду - ничего страшного с ней не случится!)
[показать]

! Выключаем огонь, даем сахару немного остыть, скажем пару минут, и вливаем 1/2 стакана кипятка (очень осторожно, чтобы не обжечься, я лью из чайника порциями)
[показать]
Затем, когда воду влили, берем сотейник за ручку и начинаем крутить, создавая в емкости вихревые потоки, которые в свою очередь будут омывать налипшую карамель. (можно просто ложкой перемешать)

Прошу вас, не поддайтесь желанию слишком рано выключить плиту! В противном случае вы не добьетесь красивого пряничного цвета! 
Жженка получается абсолютно черная, она не пропускает свет! 
[показать]

В тот же сотейник с получившейся жженкой добавляем специи и сахар (у меня не было никаких специй)
[показать]

Включаем средний огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара (большой огонь не рекомендую т.к. смесь быстрее закипит и кристаллы сахара не растворятся!) постоянно помешивая. Выключаем плиту.
[показать]

Из отмеренного количества муки, берем 1,5 стакана (я брала 2 стакана) и всыпаем в горячий сироп, мешаем до однородности 
[показать]

Даем немного остыть (чтобы яйцо не свернулось). 
[показать]

Как только заварка стала теплой, выкладываем ее в оставшуюся муку, смешанную с содой
[показать]

добавляем масло (комнатной температуры), яйцо 
[показать]

и делаем замес теста довольно плотной консистенции  (у меня муки ушло больше)
[показать]

Включаем духовой шкаф на разогрев 220 градусов. И приступаем к формовке. 
Отрываем кусочки весом 20 г (примерно с грецкий орех), скатываем в шарики
[показать]

Шарики выкладываем на противень, застеленный бумагой на расстоянии 2 см друг от друга
[показать]

Заполненный противень ставим в разогретую духовку до 220С на 8 минут! И ни минутой более, в противном случае пряники будете грызть (в зависимости от духовки. У меня через 8 минут было сыро внутри)
[показать]

Пока пряники стоят в духовке, делаю глазурь: 
 

• 1 белок
• 100 гр сахарной пудры
• 2 ст.л. горячей воды

Взбить белок
[показать]

Ввести сах.пудру, продолжить взбивать, (взбить хорошо но не до крепких пиков) но не долго!
[показать]

Добавить горячую воду, перемешать. (Мне показалась глазурь жидковатая и я добавила еще грамм 100 пудры)
[показать]

Глазируем: 
Остывшие пряники, скажем 4 штуки, кладем в миску(кастрюля тоже сойдет), добавляем 2-3 ст.л. глазури, закрываем крышкой и трясем. Получаем вот такой эффект.  (Я просто перемешивала ложкой. Мне так понравилось глазировать!)
[показать]

Даем глазури подсохнуть (пока выпекается вторая партия, первая успевает подсохнуть). 
[показать]

У меня получилось 53 штучки
[показать]

Вот в разломе
[показать]
 

Приятного чаепития!
[показать]

*Пряничная приправа:

• Корица 50гр
• Имбирь 20гр
• Гвоздика 15гр
• Кардамон 15гр
• Мускатный орех 10гр
• Душистый перец 10гр
• Черный перец 10гр
• Бадьян 5гр (зернышки вылущенные из звездочек бадьяна)
• Кориандр(по желанию)

Хранить в плотно закрытой емкости. 
На 1 кг муки следует добавить 3-4 стол ложки. 

Источник