Выбираем уксус
Для настаивания чаще всего используют яблочный, винный или обычный столовый уксус.

специи: кайенский, черный и душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, паприка, тмин, шафран и так далее;
травы: петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза, эстрагон, любисток, орегано, фенхель, тимьян, мелисса, мята, анис и другие;
фрукты: цедра лимона, апельсина и мандарина;
овощи: острый перец, чеснок, корневой сельдерей, лук, хрен и так далее;
ягоды: клюква, брусника, облепиха, можжевельник, черноплодная рябина, шиповник и другие;
цветы: роза, лаванда, фиалка, настурция.


В кулинарии:
Ароматный уксус добавляют в маринады и рассолы, различные заправки и соусы, салаты и супы, блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, выпечку и даже десерты! Ниже приведены лишь несколько примеров использования

Особенно часто в лечебных целях используют имбирный уксус, который очень ценится в странах Азии и заслуженно считается там самым что ни на есть настоящим лекарством.

С розмарином и чесноком
Ингредиенты
Уксус винный – 500 мл
Розмарин (веточки) – 5 шт.
Чеснок (зубки) – 5 шт.
Перец черный (горошек) – 3 шт.
Перец душистый (горошек) – 3 шт.
Приготовление
Веточки розмарина перебирают, моют и перекладывают на полотенце.
Как только розмарин обсохнет, его нарезают небольшими кусочками.
Чеснок чистят, моют и мелко рубят.
Уксус доводят до кипения, добавляют в него черный и душистый перец.
Кипятят 1 минуту, после чего снимают с огня и дают остыть.
В чистую сухую емкость кладут измельченный розмарин и чеснок, заливают остывшим уксусом.
Бутылку закупоривают и на 9-10 дней убирают в темное место для настаивания.
Готовый уксус процеживают и переливают в чистую емкость.

С базиликом и лимонной цедрой
Ингредиенты
Уксус столовый – 500 мл
Базилик (листья) – 50 шт.
Лимон (маленький) – 1 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Приготовление
Листья базилика моют и обсушивают на чистом полотенце.
Лимон тщательно моют и насухо вытирают.
С помощью мелкой терки натирают цедру лимона.
В чистую сухую емкость кладут гвоздику, листья базилика, измельченную цедру лимона. Заливают уксусом.
Настаивают в темном месте около 20 дней.
Затем процеживают, переливают в другую емкость, добавляют несколько сухих листочков базилика.
Хранят в темном помещении.

С имбирем
Ингредиенты
Уксус яблочный – 300 мл
Имбирь (корень) – 50 г
Сахар (песок) – 1 ч. ложка
Приготовление
Имбирь очищают и измельчают, используя самую мелкую терку либо блендер.
Из измельченного имбиря выдавливают сок.
Выливают сок в посуду с уксусом, добавляют сахар, закупоривают и хорошенько встряхивают емкость.
Настаивают 10-12 дней в темном месте.
Затем процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на хранение в темное помещение.

С чесноком
Ингредиенты
Уксус столовый – 1 л
Чеснок (зубки) – 8-10 шт.
Тимьян (веточки) – 5 шт.
Базилик (листья) – 5 шт.
Приготовление
Веточки тимьяна и листья базилика тщательно моют и дают им обсохнуть.
Чеснок чистят, моют и рубят ножом на небольшие кусочки.
В емкость, наполненную уксусом, добавляют тимьян, листья базилика и измельченный чеснок.
Настаивают в темном помещении около 2 недель.
После процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темноте.

С пряными травами
Ингредиенты
Уксус яблочный – 500 мл
Укроп свежий (веточки) – 30 г
Эстрагон – 30 г
Сельдерей (листья) – 30 г
Листья черной смородины – 10 шт.
Черный перец (горошек) – 5 шт
Приготовление
Укроп и эстрагон, листья сельдерея и черной смородины тщательно перебирают, моют и дают обсохнуть разложив тонким слоем на полотенце.
В емкость, наполненную яблочным уксусом, добавляют листья черной смородины и сельдерея, эстрагон, веточки укропа и черный перец.
Бутылку закупоривают и настаивают около 2 недель в темном помещении.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
Хранят в темном месте.

С базиликом и корицей
Ингредиенты
Уксус столовый – 500 мл
Базилик (веточки) – 5 шт.
Корица (палочки) – 3 шт.
Приготовление
Веточки базилика моют и обсушивают, разложив на чистом полотенце.
Затем слегка разминают руками и закладывают в емкость с уксусом.
Туда же добавляют 3 палочки корицы.
Емкость закупоривают, хорошенько встряхивают и убирают в темное помещение на 15-20 дней для настаивания.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую сухую емкость, кладут туда же свежую (чистую и сухую) веточку базилика, закупоривают.
Хранят в темном помещении.

С двумя видами перца
Ингредиенты
Винный уксус – 1 л
Перец чили – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Приготовление
Болгарский перец моют, очищают от плодоножки и семян, нарезают небольшими кусочками.
Перец чили моют и насухо вытирают.
В емкость, наполненную уксусом, кладут измельченный болгарский перец, перец чили (целый стручок).
Бутылку закупоривают и около 2 недель настаивают в темном месте.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
Хранят в темноте.

С перцем, луком и эстрагоном
Ингредиенты
Уксус столовый – 500 мл
Эстрагон (веточки) – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Лук репчатый (небольшой) – 1 шт
Приготовление
Веточку эстрагона моют и обсушивают на полотенце.
Перец чили также моют и вытирают насухо.
Лук репчатый чистят и мелко рубят ножом.
В чистую сухую емкость кладут эстрагон, перец чили, измельченный лук и добавляют уксус.
Посуду закупоривают и настаивают 14 дней в темном помещении.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темном месте.

С розовыми лепестками и эстрагоном
Ингредиенты
Уксус столовый – 1 л
Лепестки роз – 50 шт.
Эстрагон (веточки) – 2 шт.
Приготовление
Лепестки роз аккуратно моют и раскладывают тонким слоем на полотенце, чтобы они обсохли.
В чистую емкость наливают уксус, добавляют к нему лепестки роз и веточки эстрагона.
Емкость закупоривают и настаивают в темном помещении 20 дней.
Готовый продукт процеживают: розовые лепестки выбрасывают, а веточки эстрагона перекладывают в чистую бутылку и заливают настоянным уксусом.
Хранят в темном помещении.

С фенхелем
Ингредиенты
Уксус столовый – 1 л
Чеснок (зубки) – 8-10 шт.
Фенхель (веточки) – 3 шт.
Гвоздика – 3 шт
Приготовление
Фенхель моют и обсушивают на полотенце.
Чеснок чистят и каждый зубок разрезают пополам.
Уксус разогревают на медленном огне (не доводя до кипения), добавляют в него фенхель, чеснок, гвоздику, после чего сразу снимают с огня.
Остывший уксус вместе с ингредиентами переливают в чистую стерилизованную емкость, закупоривают.
Настаивают в темном помещении 7-10 дней.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стерилизованную емкость, добавляют веточку свежую фенхеля.
Хранят в темноте.

С мятой
Ингредиенты
Мята свежая (листья) – 150 г
Яблочный уксус – 1 л
Приготовление
Листья мяты моют и выкладывают на чистое полотенце для просушки.
Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
В чистую стерилизованную посуду кладут листья мяты и заливают их уксусом.
Емкость закупоривают и 3 недели настаивают в темном помещении.
Готовый уксус процеживают, переливают в стерилизованную емкость.
Хранят в темном месте.

С базиликом и лимоном
Ингредиенты
Уксус столовый – 1 л
Базилик (веточки) – 8 шт.
Лимон ( не очень крупный) – 1 шт.
Приготовление
Лимон тщательно моют и вытирают насухо.
На мелкой терке натирают цедру, а из мякоти выдавливают сок.
Веточки базилика перебирают, моют и обсушивают, разложив в один слой на полотенце.
В чистую сухую емкость кладут цедру лимона, веточки базилика, наливают лимонный сок и уксус.
Закупоривают и хорошенько встряхивают.
Настаивают 2-3 недели в темном месте.
Затем процеживают, переливают в сухую чистую емкость, добавляют веточку свежего базилика и хранят в темном помещении.

Прованский уксус с лавандой
Ингредиенты
Уксус винный – 500 мл
Лаванда сушеная (веточки) – 10 шт.
Тимьян сушеный (веточки) – 8 шт.
Чеснок (зубки) – 5 шт.
Приготовление
Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
Кладут в нее веточки лаванды и тимьяна.
Чеснок чистят и добавляют в посуду с травами.
Уксус нагревают до 40°C.
Травы и чеснок заливают нагретым уксусом, ждут, пока он остынет.
Затем емкость закупоривают и хранят в темном прохладном помещении.

Огуречный уксус
Ингредиенты
Уксус столовый – 1 л
Огурцы – 500 г
Лук – 200 г
Приготовление
Огурцы моют, очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками либо кружочками.
Лук чистят, моют и мелко рубят ножом.
Тару для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
Кладут в нее измельченный лук, огурцы, наливают уксус.
Емкость закупоривают, оставляют в темном месте для настаивания на 10 дней.
По прошествии указанного времени готовый уксус процеживают, переливают в сухую чистую бутылку, плотно закрывают.
Хранят в темном месте.

С пряным ароматом
Ингредиенты
Уксус столовый – 1 л
Горчица (семена) – 1 ст. ложка
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец (горошек) – 5 шт.
Душистый перец (горошек) – 5 шт.
Гвоздика (бутоны) – 5 шт.
Приготовление
Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
Закладывают в нее: семена горчицы, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику.
В тару со специями заливают уксус, емкость закупоривают.
Настаивают в темноте 4 недели.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость.
Хранят в темном прохладном помещении.

Апельсиновый уксус
Ингредиенты
Уксус столовый – 500 мл
Апельсин (крупный) – 1 шт.
Приготовление
Апельсин тщательно моют и насухо вытирают.
Цедру апельсина натирают на самой мелкой терке либо аккуратно срезают ножом для чистки овощей.
В чистую стерилизованную емкость кладут цедру апельсина и наливают уксус.
Бутылку с уксусом закупоривают и убирают в темное место на 10-12 дней для настаивания.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость из стекла.
Хранят в темном месте.
Используют на протяжении 6 месяцев.

Уксус на кореньях
Ингредиенты
Уксус столовый – 1 л
Петрушка (корень) – 30 г
Сельдерей (корень) – 20 г
Хрен (корень) – 20 г
Приготовление
Коренья петрушки, хрена и сельдерея тщательно моют.
Вымытые коренья натирают на самой крупной терке либо мелко рубят ножом.
Емкость, в которой будет настаиваться уксус, тщательно моют, и стерилизуют.
Затем в нее кладут измельченные коренья и наливают уксус.
Плотно закупоривают и хорошенько встряхивают.
Настаивают около 2 недель.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую тару.
Хранят в темном месте.
Срок хранения около полугода.

«Зеленый» уксус
Ингредиенты
Уксус винный – 500 мл.
Шафран (веточки) – 2 шт.
Укроп (веточки) – 5 шт.
Базилик (веточки) – 5 шт.
Приготовление
Шафран, укроп и базилик тщательно перебирают, моют и раскладывают на полотенце, чтобы они обсохли.
Посуду, в которой будет настаиваться уксус, моют и стерилизуют.
В стерилизованную емкость кладут шафран, укроп и базилик.
Травы заливают уксусом, емкость закупоривают и на 10-12 дней помещают в темное место для настаивания.
Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на последующее хранение в темное помещение.

С тимьяном, розмарином и лаймом
Ингредиенты
Уксус яблочный – 500 мл.
Тимьян (веточки) – 5 шт.
Розмарин (веточки) – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Приготовление
Розмарин и тимьян моют и выкладывают на чистое полотенце для просушки.
Тщательно моют лайм, насухо его вытирают и натирают цедру на самой мелкой терке.
Посуду для настаивания уксуса моют, стерилизуют.
Кладут в нее тимьян, розмарин, цедру лайма и заливают ингредиенты уксусом.
Настаивают около 2-3 недель в темном месте.
По истечении этого срока процеживают, переливают в чистую посуду, плотно укупоривают.
Хранят в темном месте.

С полынью, петрушкой и укропом
Ингредиенты
Уксус винный – 500 мл.
Полынь (веточки) – 3 шт.
Укроп (веточки) – 5 шт.
Петрушка (веточки) – 5 шт.
Приготовление
Зелень полыни, укропа и петрушки моют и просушивают, откинув на чистое полотенце.
Хорошенько моют и стерилизуют емкость для настаивания уксуса.
В подготовленную посуду кладут зелень петрушки, полыни и укропа, добавляют уксус, плотно закупоривают.
Настаивают 10-12 дней в темном месте.
Готовый уксус процеживают, переливают в стерилизованную стеклянную емкость.
Хранят в темноте.

Цитрусовый уксус
Применяют при антицеллюлитных процедурах – обертываниях и протираниях.
Ингредиенты
Уксус столовый – 500 мл.
Цедра лимона (корочки) – 100 г
Цедра апельсина (корочки) – 100 г
Цедра грейпфрута (корочки) – 100 г
Корица (палочки) – 1 шт.
Приготовление
Емкость для настаивания уксуса хорошенько моют и стерилизуют.
Затем в нее кладут цедру апельсина, грейпфрута и лимона, корицу.
Заливают ингредиенты столовым уксусом.
Емкость плотно закупоривают и на 2 недели ставят в темное место.
Спустя указанное время уксус процеживают, переливают в чистую стерилизованную тару.
Хранят, как и большинство ароматных уксусов – в темноте.

Ромашковый уксус
Ингредиенты
Уксус яблочный – 500 мл.
Ромашка (цветы) – 100 г.
Приготовление
Тару, в которой будет настаиваться уксус, тщательно моют и стерилизуют.
Кладут в нее цветы ромашки, заливают их уксусом, плотно закупоривают емкость.
Настаивают в темном помещении при комнатной температуре 14-16 дней.
Спустя указанное время уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость.
Хранят в защищенном от света месте.

С крапивой и лопухом
Уксус с лопухом и крапивой поможет справиться с выпадением волос.

Ингредиенты
Уксус яблочный – 1 л
Крапива жгучая (листья) – 500 г
Лопух (корень) – 500 г
Приготовление
Емкость для приготовления ароматизированного уксуса тщательно моют и стерилизуют.
Листья крапивы моют и обсушивают на полотенце.
Корень лопуха тщательно моют и нарезают небольшими кусочками.
В подготовленную емкость насыпают измельченный корень лопуха, кладут листья крапивы, наливают уксус, после чего емкость закупоривают.
Настаивают при комнатной температуре в темном помещении 2 недели.
Готовый уксус фильтруют, например, через сложенную в несколько слоев марлю, переливают в стерилизованную стеклянную емкость.
Хранят в темноте.

Уксус подарочный

Ингредиенты
Уксус столовый – 500 мл.
Болгарский перец (зеленый) – 1 шт.
Перец чили (красный+желтый) – 2 шт.
Морковь (маленькая) – 1 шт.
Укроп (веточки) – 3 шт.
Черный перец (горошек) – 5 шт.
Душистый перец (горошек) – 3 шт.
Чеснок (зубки) – 3 шт.
Гвоздика (бутон) – 2 шт.
Прованские травы – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Зира – на кончике ножа
Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа
Приготовление
Болгарский перец моют, насухо вытирают, удаляют плодоножку и семена, нарезают тонкими полосочками либо кольцами.
Чеснок и морковь чистят и моют. Нарезают тонкими полосками, кружочками, звездочками, кубиками – по желанию.
Перец чили моют и насухо вытирают.
Укроп моют и выкладывают ровным слоем на чистое полотенце, чтобы он обсох.
Стеклянную бутылку моют и стерилизуют.
Красиво укладывают в нее все ингредиенты (в том числе специи).
В уксус кладут соль, доводят его до кипения (но не кипятят!), снимают с огня, дают немного остыть (где-то до 40°C) после чего наливают в наполненную овощами, травами и специями емкость.
Настаивают при комнатной температуре в темном месте 2 недели.
Готовый уксус будет отличным подарком.

«Уксус четырех разбойников»
Ингредиенты
Уксус яблочный – 1 л
Шалфей лекарственный сушеный (листья) – 2 ч. ложки
Розмарин сушеный (листья) – 2 ч. ложки
Мята перечная (листья) – 2 ч. ложки
Лаванда (цветы) – 2 ч. ложки
Чеснок (толченый) – 2 ч. ложки
Корица молотая – 1 ч. ложка
Гвоздика (молотая) – 1 ч. ложка
Мускатный орех (молотый) – 1 ч. ложка
Приготовление
Тщательно моют и стерилизуют емкость для настаивания уксуса.
Затем в нее кладут: шалфей, розмарин, мяту, лаванду, измельченный чеснок, корицу, гвоздику и мускатный орех.
Заливают ингредиенты уксусом, плотно закупоривают бутылку.
На 18-20 дней оставляют настаивают уксус на солнышке (на подоконнике, балконе, террасе).
Готовый уксус процеживают и хранят в темноте.

В наши дни «Уксус четырех разбойников» используют для дезинфекции: кухни, туалета, ванной комнаты, рук, белья и так далее.

Очень надеюсь, что эти рецепты вдохновят вас на создание своего ароматного уксуса. Комбинаций ингредиентов может быть множество, поэтому экспериментируйте, подбирая уникальный состав. И не забывайте делиться своими оригинальными рецептами в комментариях)

И бонус специально для тех, кто коллекционирует рецепты — еще несколько интересных и полезных публикаций по теме:
Яблочный, винный, бальзамический, рисовый… Какой бывает уксус и чем он полезен
Уксус: 60 необычных способов использования
Яблочный уксус: приготовление и использование
Рецепты приготовления и использования яблочного уксуса
Яблочный уксус на все случаи жизни
Домашний фруктово-ягодный уксус
Малиновый уксус
Ароматизированный уксус на травах «Привкус лета»
Кто как готовит яблочный уксус из жмыха?
Источник: https://recepty.7dach.ru/Exspert/25-originalnyh-receptov-aromatnyh-uksusov-88316.html
Зоэ