• Авторизация
Дневник liberiana Лента друзей - Дневник - Полная версия


ДУМЧАКИ С ТВОРОГОМ 23-03-2026 13:53 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ДУМЧАКИ С ТВОРОГОМ

Дучмаки с творогом — выпечка татарской кухни, обычно в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки с начинкой.
РїСЂСЂ (700x350, 357Kb)
Дучмаки с творогом — традиционное блюдо татарской кухни, но также встречается в русской кухне.
История: дучмак — выпечка из дрожжевого или сдобного теста с начинкой, обычно в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки. Название происходит от татарского слова, связанного с глаголом «дучмак», что примерно переводится как «положить», «вложить». Таким образом, дучмак буквально означает «вложенный пирожок», что точно описывает форму и суть блюда.
Происхождение: дучмак возник в деревнях Татарстана, где основным занятием населения было земледелие. Картофель, зерновые, молочные продукты и яйца были доступными ингредиентами, что определяло демократичность и простоту приготовления блюда.
Особенности: для дучмаков с творогом важно использовать сухой творог без видимой жидкости, чтобы блюдо получилось в меру сочным, но не влажным. По вкусу в творог можно добавить ванилин, но много класть не следует, так как это добавляет лишнюю влагу. 
 
Формование дучмаков не требует идеальной точности, здесь важнее ощущение в руках. Тесто получается мягким и послушным, с ним легко работать даже без большого опыта. Начинку можно класть щедро - она не вытечет, а булочки после выпечки получаются мягкими и нежными. Поэтому можно не раздумывать и приготовиться к душевному чаепитию.
 
Ингредиенты:
 
Тесто:
Молоко - 100 мл
Сахар - 40 г
Соль - 0,5 ч. л.
Дрожжи сухие - 5 г
Масло растительное - 1 ст. л.
Мука пшеничная - 200 г +-
Яйцо куриное - 0,5 шт.
 
Начинка:
Творог - 120 г
Сахар - 2 ст. л.
 
Дополнительно:
Яйцо куриное - 0,5 шт.
 
Приготовление:
 
Готовим опару.
Берем 100 мл теплого молока, температура комфортная для руки, не горячее.
Добавляем 40 г сахара, 5 г сухих дрожжей, половину куриного яйца и примерно 50 г пшеничной муки, перемешиваем до однородности. Накрываем и оставляем на 15 минут, пока масса не станет пузырчатой.
В подошедшую опару всыпаем 0,5 ч. л. соли и начинаем подсыпать оставшуюся муку частями, всего уйдет около 200 г, ориентируемся по тесту.
В процессе замеса вливаем 1 ст. л. растительного масла, амешиваем до мягкого состояния, готовое тесто не липнет к рукам, но остается податливым.
Собираем тесто в шар, накрываем и убираем в теплое место до увеличения в объеме, обычно хватает 40-60 минут.
Подошедшее тесто делим на 6 равных частей, каждую округляем в колобок, даем полежать 5 минут.
Каждый колобок раскатываем в лепешку, формируем корзинку, делая защипы по краю, обычно 4 или 6, как удобнее, заготовки выкладываем на противень.
Готовим начинку.
Берем 120 г творога, добавляем 2 ст. л. сахара, перемешиваем, если творог сухой, добавляем желток или 1 ст. л. сметаны, масса должна быть пластичной.
КЕЕ (625x313, 205Kb)
Раскладываем начинку по заготовкам, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.
Смазываем дучмаки оставшейся половиной взбитого яйца, выпекаем при 180 С 15-18 минут до ровного румянца.
Даем немного остыть и подаем.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ДУМЧАКИ С ТВОРОГОМ | liberiana - Дневник Светлана | Лента друзей liberiana / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»