Рецепт утки под медовой корочкой: как готовят это блюдо в ресторане

 

Утка медовая. Запеченная утка под медовой корочкой, с тушеной капустой и клюквенным соусом

Baked Duck. Duck baked with honey, braised cabbage and cranberry sauce

 

Ингредиенты:

 

2 кг - Утка

50 гр - Соус клюквенный

50 мл - Масло растительное

250 гр - Квашеная капуста

60 гр - Бекон

30 гр - Помидоры

60 гр - Лук репчатый

100 гр - Мед

5 гр - Чеснок

2 гр - Тмин

30 мл - Соевый соус

Соль, перец по вкусу

 

Способ приготовления:

 

Целиковую потрошеную утку тщательно промыть и просушить. Опалить и удалить пеньки от перьев. Затем у утки удалить костный каркас. Изнутри каркас аккуратно вырезать ножом, чтобы утиная кожа осталась без повреждений. На поварском языке этот метод называется "снять чулок".

 

Затем утку еще раз промыть и просушить. Смазать внутри утку смесью из мелко рубленного чеснока, молотого перца, соли, тмина и растительного масла.

 

Затем приготовить тушеную капусту. Бекон нарезать тонкой соломкой и обжарить. Лук репчатый почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими полукольцами. Лук обжарить на растительном масле до появления румяной корочки, затем потушить его в небольшом количестве воды, до мягкого состояния.

 

В сковороду с пассерованым луком выложить квашеную капусту и тушить около 20 минут, до полной готовности. Затем в капусту добавить молотый перец, семена тмина и бекон.

 

Затем утку изнутри фаршировать капустным фарщем. Плотно обернуть утку пищевой пленкой и туго затянуть. Затем утку завернуть в фольгу. Выложить ее на противень средней глубины, наполовину наполненного водой. Противень поставить в духовку и запекать утку до полной готовности при температуре 180 градусов, примерно 1,5 часа.

 

Затем утку не разворачивая охладить. Затем утку развернуть и разрезать пополам.

 

Чистый противень застелить пергаментом, на него выложить половинки утки капустой вниз и кожей вверх. Кожу утки смазать медово-соевым соусом (100 гр меда смешать с 30 гр соевого соуса). Запекать утку в духовке при температуре 200 градусов, до полной готовности. Утка готова.

 

Подавать утку с клюквенным соусом. Украсить помидорами и петрушкой.

 

Как приготовить клюквенный соус

 

Ингредиенты:

 

500 гр - Клюква

200 гр - Сахар

100 гр - Соус Демиглас

400 мл - Вино красное

5 гр - Соль

 

Способ приготовления:

 

Клюкву тщательно промыть и просушить. В сотейник налить красное вино и выпарить его наполовину. Затем в сотейник добавить клюкву и сахар. Варить примерно 15 минут, постоянно помешивая.

 

Затем клювкенно-винную массу пробить блендером и протереть через мелкое сито. Затем в чистый сотейник выложить мясной соус Демиглас, претертую клюкву, соль и сахар. Вскипятить, добавить немного целых ягод клюквы и соус готов.