Это цитата сообщения Настя_Ли Оригинальное сообщение

Постный борщ и как сварить овощной бульон

* 3 литра овощного бульона (рецепт напишу ниже) * 3 средние свеклы * 1 крупная морковка * 1 крупная луковица или 2 небольших * 1 болгарский перец, я брала желтый * 3 средние картошки * 1/4 кочана капусты, но тут смотрите сами какую густоту борща вы предпочитаете * 1 ст.л. с горкой томатной пасты * пучок укропа и петрушки * 4-5 зубчиков чеснока * 1 ст.л. лимонного сока * лаврушка * растительное масло Как сварить овощной бульон так, чтобы он был вкусным и насыщенным? Да очень просто, главное знать пару секретов! Отдельно для овощного бульона: нарежьте 2 крупные луковицы на 4 части, 1 крупную морковь на 5-6 частей, 4 зубчика чеснока просто в кожуре раздавите ножом, все овощи посыпьте совсем чуть-чуть сахаром и смажьте растительным маслом. Духовку разогрейте до 180-200 градусов и отправьте туда запекаться овощи для бульона, а также свеклу обёрнутую фольгой. Запекайте всё примерно полчаса, на луке и морковке должны появится небольшие подпалины от карамелизации. ***** Пока овощи запекаются в кастрюле с водой сварите 1 картошку, хорошо так сварите, почти до разваренного состояния и достаньте её. Остальные овощи измельчите, капусту нашинкуйте. ***** Когда овощи из духовки готовы, достаньте их, свеклу отложите в сторону, пусть остывает. А вот лук, морковь и чеснок отправьте в кастрюлю где варилась картошка, также туда добавьте нижние веточки от пучков укропа и петрушки, несколько горошин чёрного перца варите на самом медленном огне минут 40. ***** Затем всё что варилось выкиньте из кастрюли, опустите туда разваренную картошку и разомните её в бульоне. Теперь отправьте в кастрюлю нашинкованную капусту, а на сковороде обжарьте лук с морковью, в конце добавьте томатную пасту, перемешайте и тоже всё отправьте к капусте. Свеклу почистите и нарежьте брусочками, смешайте с лимонным соком и пусть полежит минут 5, при желании её тоже потом можно обжарить на сковороде, но я просто отправляю её в кастрюлю одновременно с кусочками оставшейся сырой картошки. Туда же в борщ добавьте нарезанный болгарский перец, посолите, поперчите и варите до готовности. ***** За 5 минут до готовности постного борща выдавите в кастрюлю чеснок, добавьте пару лавровых листиков и затем выключите огонь, накройте плотно крышкой и дайте настояться 20-25 минут. Потом подавайте к столу с измельчённой зеленью укропа и петрушки, если не поститесь, то можно и сметанки добавить.