Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение
Домашний сыр чечил
[показать]
Сыр-косичка — это отличная закуска, которая нравится и взрослым, и детям. Чечил — рассольный диетический сыр, брат сулугуни, однако имеет свой собственный нежный вкус.
Сыр чечил является источником качественного белка. Также в нём есть кальций и фосфор, которые способствуют укреплению костей. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой сыр в домашних условиях.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 л домашнего молока
- 8 л воды
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 1 г сычужного фермента
- соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нагрей молоко на водяной бане до 38 градусов. Желательно при этом его постоянно перемешивать.
-
[700x546] - Разведи лимонную кислоту небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.
-
Разведи фермент небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.
[700x451] - Тщательно перемешай молоко деревянной лопаткой.
- Убери кастрюлю с сырной массой в теплое место и оставь на час. Можно обмотать ее одеялом.
- Еще раз подогрей кастрюлю с сырной массой на небольшом огне, достаточно будет 5 минут.
-
Разрежь сырную массу на кубики и слей воду. Дай отстояться 30 минут. Пока сыр отстаивается, нагрей воду в другой кастрюле до 75 градусов.
[700x413] -
Перелей нагретую воду в миску и переложи туда сыр. Вымешивай сыр в миске двумя деревянными лопатками не больше 15 минут.
[700x499] -
После этого надень резиновые перчатки и продолжай вымешивать сыр руками периодически опуская его в воду. Температура воды при этом не должна опускаться ниже 75 градусов. Если вода остыла — добавь горячей.
[700x473]
Постепенно переходи от вымешивания к растягиванию сыра и формированию нитей. Когда нити сыра приобретут нужную форму, опусти их в предварительно подготовленную соленую воду комнатной температуры. На литр такой воды потребуется 200 г соли.
-
[700x426]
Оставь сыр на сутки в соленой воде. После этого отожми его и сформируй из нитей косички. Сыр можно употреблять в таком виде, а можно его подкоптить в домашней коптильне.
-
[700x437]
Изготовление сыра в домашних условиях оказалось не таким уж и сложным делом. Главное, и это очень важно, использовать только домашнее молоко. С магазинным ты только зря потратишь время.
Хранится готовый сыр в холодильнике до 60 дней. Дети любят его за необычный вид. Для взрослых это идеальная закуска к пиву, украшение салатов и бутербродов, изюминка сырной тарелки.