[показать]Тесто:

 

 На каждый  корж : 3 белка 

 

 2.5 ст.л. сахара 

 1/2 ст.л. муки   

 50 гр. молотого ореха (грецкого или фундука). Всего таких три 

 коржа,т.е.указанные ингредиенты берём по 3 раза и выпекаем каждый корж в отдельной форме.

 

 

Крем: 10 желтков, 10 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 2 пакетика ванильного сахара, 350 мл. молока, 170 гр. сливочного масла.

 

 

Хрустящий наполнитель: 350 мл. сливок, 200 гр. сахара,120 гр. нарезанного грецкого ореха или фундука.

 

1) Крем: смешаем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. 

Сильно 

мешая доводим смесь почти до кипения. 

Перед самым закипанием убираем 

крем в сторону и мешаем ещё 2 минуты. 

Остудим. 

Нарежем масло кусочками и добавим в крем, взбиваем миксером до однородности.

2) Пока крем стынет, займёмся коржами. 

Взбиваем белки в крепкую пену, добавим сахар и дальше взбиваем, чтоб пена стала глянцевой.

3) Добавим муку и орехи, аккуратно перемешаем до однородного теста.

Поместим тесто в застеленную бумагой или смазанную маслом форму. 

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°С около 20 минут.

 Остудим.

 

4) Растопим сахар в кастрюле, немного карамелизируем его. 

Сразу выльем его на пекарскую бумагу.

 

5) Сахар застынет быстро. Накрываем его второй бумагой и раздавливаем 

скалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создавать 

хрустящий слой.

 

6) Хрустящий наполнитель: Взбиваем сливки в крепкие пики. 

Смешиваем сливки с карамелизированным сахаром и нарезанным орехом

 

7) На каждый корж выкладываем 1/3 заварного крема.

 

8) Сверху на заварной крем распределяем хрустящий наполнитель. 

И так повторяем еще 2 раза: корж, заварной крем, хрустящий наполнитель

.

9)В заключении обмазываем торт вокруг хрустящим наполнителем. 

Украшаем орешками. 

Наслаждаемся.