Для теста:

• Масло сливочное — 90 г
• Мука — 150 г
• Соль — 1/8 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Молоко — 4 ст. л.

Для начинки:

• Пюре тыквы — 400 г или 600-650 г сырой тыквы
• Сахар коричневый — 70 г
• Корица — 1 щепотка
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Гвоздика — 1 щепотка
• Имбирь — 1 щепотка
• Яйца — 3 шт.
• Сливки 33% — 200 мл

Для украшения:

• Взбитые сливки — по вкусу

Приготовление:

1. Готовим тесто. Сливочное масло режем кубиками, добавляем муку, соль, сахар и перетираем в крошку. Добавляем молоко, чтобы тесто схватилось, замешиваем тесто.
2. Форму диаметром 18 см застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на дно раскатанное тесто, формируем бортики и убираем в холодильник на полчаса.
3. Готовим тыквенную начинку. Тыкву моем, чистим и отвариваем до мягкости (можно на пару в пароварке). Пробиваем отваренную тыкву блендером до однородности или протираем через сито. Возьмем 400 г тыквенного пюре. Чтобы получилось 400 г готового пюре нужно 600-650 г сырой тыквы.
4. В пюре добавим коричневый сахар, все специи (корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех), специи можно добавить по своему вкусу. Ставим пюре со специями на средний огонь  минут на 5, постоянно помешивая.

5. Снимаем с огня, немного перемешаем и по одному вбиваем 3 яйца, перемешивая после каждого яйца.
6. Медленно вливаем 200 мл жирных сливок и смешаем все в однородную массу.
7. Достаем заготовку с холодным тестом, сверху выливаем тыквенную начинку и ставим в разогретую до 180 °С духовку примерно на 1 час. Все духовки разные, у меня пирог готовился 1 час 15 минут. Когда проткнете спичкой пирог, она должна  быть чистой.
8. Остужаем и сервируем взбитыми сливками.

Приятного аппетита! 

источник