Для приготовления кекса с морковью и яблоком подготовить из списка необходимые ингредиенты.

В миске смешать сухие ингредиенты: просеять муку, разрыхлитель, корицу и соль.

Почистить морковь и яблоки, натереть их на тёрке. Вес яблок и моркови я указала в очищенном виде.

В отдельной миске взбить яйца венчиком, добавить сахар и взбить до пышной массы.

Добавить растительное масло и продолжить взбивание.

Добавить в миску тёртые яблоки с морковью, перемешать ложкой.

Затем добавить в смесь промытый и обсушенный изюм, а также орехи и кокосовую стружку. Если орехи крупные, то их следует немного измельчить, арахис я не измельчала.

Всю массу тщательно перемешать, а затем частями добавлять сухую смесь и вымешивать до однородности.

Форму застелить пергаментом и вылить в неё тесто. Можно выпекать в прямоугольной форме.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать морковно-яблочный кекс 40-45 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки.

Кекс полностью остудить, посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Разрезать на порции и подать к столу.

Приятного аппетита!