Это цитата сообщения Людочка_Вершинина Оригинальное сообщение

Пирожные "Ферреро Роше" 🍫



Шоколадный бисквит:

• Яйца - 100 г (2 шт от С1)
• Сахар - 50 г       
• Мука - 45 г
• Сливочное масло - 15 г
• Какао-порошок - 15 г

• Муку и какао-порошок просеять и тщательно перемешать между собой. Сливочное масло растопить до 35-40°С. Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу.

• В яичную массу всыпать сухие продукты, добавить растопленное масло и аккуратно замесить тесто лопаткой.

• Разлить в пласт на антипригарное покрытие. Выпекать при 180°С 10 минут. Охладить. Вырезать формой два квадрата 20*20 см.

Кофейная пропитка:

• Вода - 100 г
• Сахар - 80 г
• Растворимый кофе - 5 г
• Коньяк - 10 г

• Сахар, воду и кофе довести до кипения. Охладить, добавить коньяк.

Хрустящий слой:

• Тёмный шоколад - 120 г
• Вафельная крошка Barry Callebaut - 40 г

• Шоколад растопить, перемешать с крошкой.

Сырно-шоколадный крем:

• Творожный сыр - 300 г
• Сливки 33% - 200 г
• Молочный шоколад - 150 г
• Молоко - 50 г

• Холодный сыр соединить с холодными сливками в два-три этапа. Взбить до плотной однородной консистенции.

• Горячее молоко вылить на шоколад, перемешать до полного объединения продуктов. Влить в сырно-сливочную массу и тщательно перемешать до однородности.

Глазурь:

• Молочный шоколад - 50 г
• Растительное масло - 15 г

• Растопить шоколад и тщательно перемешать с маслом. По возможности пробить блендером.

Сборка:

• В форму 20*20 выложить слой бисквита. Пропитать кофейной пропиткой. Распределить хрустящий слой, не доходя до края по 0,5 см. Выложить слой крема, заполняя края.

• Далее: слой бисквита, пропитка, слой крема и дробленый шоколад. Всё выровнять остатками крема. Убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации.

• Снять форму, залить тонким слоем глазури. Убрать на 10 минут в холодильник. Подрезать края, нарезать на 8 равных частей.

• Декорировать по желанию. Мы использовали безе, шоколадную сеточку и кофейные зерна из шоколадной глазури.
• https://craftology.ru