Èòàëüÿíñêèé êóðèíûé ñóï — íàñûùåííûé, ãóñòîé, ñëèâî÷íûé, îáàëäåííî âêóñíûé. Åãî ãîòîâÿò ñ ìàêàðîíàìè èëè ñ ÷¸ðñòâûì áåëûì õëåáîì, êàê êîìó íðàâèòñÿ. Ê òîìó æå â êàæäîé èòàëüÿíêîé ïðîâèíöèè è, âåðîÿòíåå âñåãî, â êàæäîé äåðåâåíüêå, åñòü ñâîé íåïîâòîðèìûé ðåöåïò ýòîãî áëþäà, ïîýòîìó ñòðîãèõ ïðàâèë â ïðèãîòîâëåíèè íåò — ôàíòàçèðóéòå! Ñóï ïîëó÷àåòñÿ íàñòîëüêî ñûòíûì, ÷òî íà âòîðîå ìîæíî íè÷åãî íå ãîòîâèòü.
Èíãðåäèåíòû äëÿ èòàëüÿíñêîãî êóðèíîãî ñóïà
- 500 ã ïîìèäîðîâ;
- 1 êóðèíàÿ ãðóäêà;
- 140 ã ëóêà ðåï÷àòîãî;
- 100 ã ñåëüäåðåÿ;
- 160 ã ìîðêîâè;
- 300 ã êàðòîôåëÿ;
- 2 ë êóðèíîãî áóëüîíà;
- 100 ìë æèðíûõ ñëèâîê;
- 1 ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà;
- 300 ã ÷åðñòâîãî áåëîãî õëåáà;
- 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
- 20 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà;
- îðåãàíî, ñóøåíûé áàçèëèê, ñâåæàÿ çåëåíü, ñîëü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ èòàëüÿíñêîãî êóðèíîãî ñóïà
Íàðåçàåì òîìàòû êðóïíûìè ëîìòèêàìè, îòïðàâëÿåì â ñîòåéíèê, ðàñïàðèâàåì ìèíóò 15-20, ïðîòèðàåì ñêâîçü ñèòî. Íà ñåòêå îñòàíåòñÿ êîæóðà è ñåìå÷êè, à â êàñòðþëå ãóñòîå òîìàòíîå ïþðå, áåç êîòîðîãî íå îáõîäèòñÿ ïðàêòè÷åñêè íè îäèí èòàëüÿíñêèé ñóï.
Ðåï÷àòûé ëóê ÷èñòèì, íàðåçàåì ìåëêî. Ìîðêîâü ñêîáëèì, íàòèðàåì íà êðóïíîé ò¸ðêå. Ñî ñòåáëåé ñåëüäåðåÿ ñíèìàåì ãðóáûå âîëîêíà, ðåæåì ñåëüäåðåé ìåëêèìè êóáèêàìè
 ãëóáîêóþ æàðîâíþ èëè êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì íàëèâàåì îëèâêîâîå ìàñëî, äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå.
 ðàçîãðåòîå ìàñëî áðîñàåì ñåëüäåðåé, ìîðêîâü è ðåï÷àòûé ëóê.
Íà óìåðåííîì îãíå îáæàðèâàåì îâîùè 15 ìèíóò, ïîêà íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà ðàçìèíàåì ìåæäó ëàäîíÿìè, âûòðÿõèâàåì ñåìåíà. Ìÿêîòü ïåðöà íàðåçàåì ïîëîñêàìè, äîáàâëÿåì ê ïàññèðîâàííûì îâîùàì.
Ñ êóðèíîé ãðóäêè ñíèìàåì êîæó, çàòåì äåëàåì ãëóáîêèé íàäðåç âäîëü êèëåâîé êîñòè, ñíèìàåì ôèëå ñ êîñòî÷êè. Êîñòè è êîæó ìîæíî çàìîðîçèòü äëÿ áóëüîíà.
Êóðèíîå ôèëå íàðåçàåì êóáèêàìè èëè óçêèìè ïîëîñêàìè. Äîáàâëÿåì íàðåçàííóþ êóðèöó â êàñòðþëþ ñ îáæàðåííûìè îâîùàìè.
Îáæàðèâàåì îâîùè ñ êóðèöåé íà ìàëåíüêîì îãíå 10 ìèíóò.
Òåïåðü äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ òîìàòíîå ïþðå, ãîòîâèì âñ¸ âìåñòå 20 ìèíóò, ïåðåìåøèâàåì. Íóæíî ÷òîáû âûïàðèëîñü êàê ìîæíî áîëüøå âëàãè, ÷òîáû ïîëó÷èòü íàñûùåííûé âêóñ
Êàðòîôåëü ÷èñòèì îò êîæóðû, ðåæåì êóáèêàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà.
Äîáàâëÿåì íàðåçàííûé êàðòîôåëü â êàñòðþëþ.
Íàëèâàåì ãîðÿ÷èé êóðèíûé áóëüîí, ïðèïðàâëÿåì ñîëüþ ïî âêóñó, ñóøåíûì áàçèëèêîì è îðåãàíî
Âàðèì ñóï íà ìàëåíüêîì îãíå 40 ìèíóò-1 ÷àñ. Ñóï äîëæåí íå êèïåòü, à òîìèòüñÿ. Ïîýòîìó, åñëè åñòü âðåìÿ è âîçìîæíîñòü, ñîâåòóþ ïîñòàâèòü êàñòðþëþ â äóõîâêó (òåìïåðàòóðà 175 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ). Çà 5-10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè âëèâàåì æèðíûå ñëèâêè, ñíîâà äîâîäèì äî êèïåíèÿ.
Íà ñóõîé ñêîâîðîäå èëè â ðàñêàë¸ííîé äóõîâêå ïîäðóìÿíèâàåì ëîìòèêè ÷åðñòâîãî áåëîãî õëåáà. Ëîìàåì ãðåíêè ðóêàìè, äîáàâëÿåì â ñóï.
Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàøàåì ïåòðóøêîé èëè çåë¸íûì áàçèëèêîì, ïî âêóñó ìîæíî ïîñûïàòü ò¸ðòûì ïàðìåçàíîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.