Ингредиенты:
- Говядина — 800 г
- Рис (Басмати) — 500 г
- Лук — 2 крупных
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Острый красный стручковый перец — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Нут — 50 г (замочить на ночь)
- Барбарис — 1 ч. л.
- Изюм — 30 г
- Смесь молотых перцев — 1 ч. л.
- Молотая зира — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Соль — 2–3 ч. л. (по вкусу)
- Хлопковое масло — 50 мл
- Зигирное масло (масло чёрного тмина) — 50 мл

Приготовление:

1. Нут заранее замочить в холодной воде на ночь.
2. Морковь нарезать крупной соломкой.
Лук — полукольцами, от верхней «рубашки» оставить пару слоёв — они пригодятся. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разбирать.
3. В разогретый казан влить хлопковое и зигирное масло.
– Сначала выжарить луковые рубашки — они уберут лишний запах из масла. Затем удалить их.
– Выложить мясо, обжарить до румяной корочки с двух сторон, добавив смесь перцев.
4. Вынуть мясо, выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Вернуть мясо в казан.
5. Добавить половину моркови, перемешать и тушить 10 минут. Затем выложить оставшуюся морковь сверху, не перемешивать.
6. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Добавить:
– соль,
– зиру,
– барбарис,
– изюм,
– нут,
– чеснок,
– целое яблоко,
– острый перец.
7. Накрыть крышкой и тушить зирвак на минимальном огне 40–50 минут.
– Важно: зирвак должен быть немного пересолен, чтобы вкус не потерялся при добавлении риса.
8. Тем временем хорошо промыть рис до прозрачной воды. В стакане растворить куркуму, добавить к рису и оставить до готовности зирвака. Затем воду слить.
9. Готовый зирвак аккуратно выровнять, удалить яблоко, чеснок и перец.
Равномерно выложить рис по всей поверхности.
Залить кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1 см.
10. Увеличить огонь до максимального, варить без крышки, пока не выпарится вода.
– Протыкайте рис в нескольких местах, чтобы он "дышал".
11. Когда вода испарится, собрать рис к центру горкой.
Накрыть крышкой с полотенцем и выключить огонь. Оставить на 30 минут.

Подача:
Через полчаса плов аккуратно перемешать и выложить на большое блюдо (леган). Мясо, чеснок и перец можно положить сверху — для красоты и аромата.

Советы тем, кто будет готовить этот узбекский плов с яблоком:
– Нут обязательно замочите заранее, минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Иначе он останется жёстким, даже после долгой варки.
– Яблоко лучше брать кисленькое (антоновку или семеренко). Оно не чувствуется как фрукт, но даёт лёгкую кислинку и делает зирвак богаче.
– Зигирное масло — необязательное, но очень ароматное. Если нет — используйте чуть больше хлопкового или замените на обычное растительное.
– Не пропускайте обжарку луковой шелухи. Этот старый приём действительно делает масло чище и вкус плова ярче.
– Мясо обязательно хорошо обжарьте до румяной корочки — это основа вкуса. Слишком светлое мясо сделает плов «варёным».
– Не перемешивайте морковь при втором закладывании. Слои важны — это традиция и правильная структура плова.
– Зирвак должен быть немного пересолен — рис возьмёт часть соли на себя. Обязательно пробуйте бульон перед закладкой риса.
– Если используете рис Басмати, как в рецепте, следите за водой: он быстро варится и легко разваривается. Лучше чуть недодержать, чем переварить.
– Сливайте воду с куркумой аккуратно, чтобы сохранить максимум цвета. Иначе рис будет бледным.
– Когда плов накрыт крышкой с полотенцем — не открывайте и не трогайте! Пусть дойдёт до конца на пару. Тогда и вкус, и структура будут идеальными.

И самое главное: дайте плову отдохнуть после приготовления. Он должен настояться — и вот тогда раскроется весь вкус. Не торопитесь подавать сразу, и вы сами поймёте, зачем это всё было.

Такой плов — не просто вкусный, а особенный. Яблоко даёт лёгкую сладость, зигирь — неповторимый вкус, а изюм и нут делают блюдо богаче. Этот плов стал фирменным у нас дома и любимцем всех гостей.