Давно обещала дать рецепт своего слоеного теста. Наконец добралась и до него)))).

Во всех рецептах приготовления слойки после каждого раскатывания-складывания тесто нужно класть в холодильник, чтобы оно подмерзло. В моем рецепте этого не требуется. Тем и хорош!

Итак, приступим.

Ингредиенты:

Мука - 3 стакана (250 мл), или 500 гр.

Маргарин - 1 пачка (250 гр)

Вода + 1-2 ст.л.уксуса (можно заменить водкой) - 1 стакан (250 мл)

Подсолнечное масло - 3-4 ст.л.

Соль - 0,3 - 0,5 ч.л.

ПРИМЕЧАНИЕ: для слоеных хачапури, лобиани маргарина надо брать вдвое меньше.

Приготовление.

Просеять в миску муку, в стакане тепловатой воды растворить соль, добавить уксус, влить в муку, добавить масло.Замесить тесто.Хорошенько вымесить, лишь слегка подпыляя мукой стол. Тесто должно получиться довольно крутым, но мягким. Вот таким
[320x240]
... чтобы при надавливании пальцем, оставалась глубокая ямка. Завернуть тесто в пищевую пленку, или просто накрыть миской. и оставить минут на 10-20, чтобы отдохнуло.
Маргарин примерно за 0,5 - 1 час до начала приготовления теста положить в морозильник.
Подпылить стол мукой и раскатать тесто в прямоугольный пласт
[320x240]
[320x240]
На глазок тесто делим на 4 части ( на фото я сделала насечки ножом для наглядности). На средние две части на крупной терке натереть хорошо подмерзший маргарин (всю пачку сразу).
[320x240]
С обеих сторон закрыть маргарин краями теста. Не приминать сильно!!! Именно за счет того, что между стружками маргарина остается воздух, тесто получается воздушным, с хорошим подъемом.
[320x240]
Это с одной стороны
[320x240]
...а это - с обеих сторон. Сложить по шву пополам
[320x240]
Развернуть на 90 градусов
[320x240]
... и раскатать снова в прямоугольник, стараясь, чтобы маргарин не вылезал)))
[320x240]
Еще раз сложить вчетверо, как в первый раз
[320x240]
[320x240]
Снова развернуть на 90 градусов и еще раз раскатать и сложить вчетверо
[320x240]
положить на доску, завернуть в пленку (или в разовый пакет) и поставить в холодильник!
Взято с : http://dom-ozhag.mirtesen.ru/blog/43721778046/Sloe...ain=mirtesen.ru&padw=1