• Авторизация
Дневник ludmilayak Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПРЯЖЕНЦЫ*: РУССКИЕ ПРЯЖЁННЫЕ ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ 28-02-2026 11:46 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

*ПРЯЖЕНЦЫ*: РУССКИЕ ПРЯЖЁННЫЕ ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ

Пряжёные пирожки (пряженцы) — блюдо русской кухни, жареные в масле пирожки с разнообразными начинками. Название происходит от древнерусского глагола «пряжить», что означает «жарить в масле». Чудесные пирожки из рассыпчатого творожного теста. Пирожки получаются пышными и аппетитными. А после обжарки во фритюре приобретают замечательный золотистый колер. Классическая начинка из капусты приобретает особый вкус после тушения с молоком и укропом. Настоящая русская кухня во всей красе!
d9e8e4aab68ba5e243d5e7453e10fb21 (700x350, 282Kb)
История пряженцев уходит корнями в глубокую древность. Жареные пирожки были известны на Руси с XVII века и упоминаются в различных исторических источниках того времени. В «Домострое» — памятнике русской литературы XVI века — описываются различные виды выпечки, включая пироги и пряженцы, которые готовились как в печи, так и на сковороде в масле. 
Пряженцы отличались разнообразием начинок: их готовили с мясом, рыбой, грибами, овощами и даже с ягодами. Особое место они занимали в праздничной кухне, в том числе во время Масленицы, когда было принято готовить обильные и сытные блюда перед Великим постом. 
Метод пряжения — один из самых древних видов жарки в русской кухне. По мнению историков, он появился в конце XV — начале XVI века, в то время как привычное сегодня жарение стало известным лишь столетие спустя. 
 
Начинка:
Капуста белокочанная - 400 г,
лук репчатый - 1 шт. среднего размера,
молоко - 60 мл,
сливочное масло - 30 г,
яйцо куриное СО - 4 шт.,
укроп - небольшой пучок,
соль и перец - по вкусу.
 
Капусту нашинкуйте на мелкие кубики, так же нарежьте репчатый лук, укроп мелко нарубите, куриные яйца сварите вкрутую.
Капусту сложите в миску и слегка присолите, дайте капусте постоять минут 20 до выделения сока.
Слегка разомните капусту руками и отожмите от лишнего сока.
В сковороде растопите масло и обжарьте на нем репчатый лук до мягкости и прозрачности.
Теперь выложите в сковороду подготовленную капусту и обжаривайте на среднем огне в течение 3-х минут, постоянно помешивая.
Затем добавьте молоко и накройте сковороду крышкой.
Уменьшите под сковородой огонь и тушите капусту под крышкой 10 минут, в процессе тушения пару раз капусту перемешайте.
Теперь снимите крышку и увеличьте под сковородой нагрев, постоянно перемешивайте капусту, чтобы она не пригорела.
Как только вся лишняя влага выпарится, добавьте укроп, соль и перец, все перемешайте и снимите капусту с огня.
Куриные яйца измельчите с помощью вилки и вмешайте их в капусту, начинку полностью остудите.
 
Тесто:
Мука пшеничная - 260-300 г,
творог жирный и сухой - 200 г,
яйцо куриное СО - 2 шт.,
растительное масло - 20 мл.,
разрыхлитель - 6 г,
соль - по вкусу,
масло растительное для жарки - опционнально.
 
Муку просейте и смешайте с разрыхлителем, творог смешайте с яйцами, маслом и солью.
Если творог крупинками, то протрите его через сито или пробейте погружным блендером.
Смешайте творожное-яичную массу до однородности и вмешайте в нее муку, сразу всю муку не добавляйте, отложите в сторону 50 г и добавляйте по мере необходимости.
Как только тесто перестанет прилипать к рукам, прекратите добавлять муку.
Тесто долго не вымешивайте, тначе оно получится жестковатым.
Как только тесто станет гладким, раскатайте его в пласт толщиной в 4-5 мм и вырубкой вырежьте круглые сочни.
Из данного количества у вас должно получиться 15 - 20 пирожков.
Разложите по сочням начинку и налепите пирожков.
Каждый пирожок приплюсните пальцами, высота пирожка должна быть 2.5-3 см.
Разогрейте в сковороде масло до 140 ºС, обжарьте пирожки с обеих сторон до зарумянивания.
Готовые пирожки обсушите от масла на бумажных полотенцах и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: glamour.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПРЯЖЕНЦЫ*: РУССКИЕ ПРЯЖЁННЫЕ ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ | ludmilayak - Дневник ludmilayak | Лента друзей ludmilayak / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»