[300x300]	Описание: Зеркальная глазурь  эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров.  Рецепт глазури прошел проверку временем.
Ингредиенты для "Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов"
Сыворотка — 30 г Эклеры (вес заготовок без крема) — 250 г Шоколад (на ваш выбор, мне нравится черный+молочный) — 50 г Желатин — 3 г
Рецепт "Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов"
[показать] Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект! [показать] Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем. [показать] Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать! На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха. [показать] Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка. [показать] В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем уже на пирожные с кремом. [показать] Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая - греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата. [показать] Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом. [показать] Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не принципиальна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта "Апельсиновый Захер" от Наташи natapit http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)   [показать] На фотографии торт «Три шоколада». Он покрыт зеркальной шоколадной глазурью с добавлением меда и масла. Поверхность получилась матовая, достаточно плотная, что удобно при декорировании.

http://www.povarenok.ru

Серия сообщений "крем":
Часть 1 - Крем-желе творожный
Часть 2 - Заварной крем на желтках
...
Часть 9 - Рецепт заварного крема с пошаговыми фото
Часть 10 - Заварной крем для торта за 4 минуты!
Часть 11 - Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов
Часть 12 - Сливочный крем "Пятиминутка"
Часть 13 - Кремы для тортов и пирожных, крем-десерт
...
Часть 26 - Апельсиновый крем
Часть 27 - Крем «Трюфельный»
Часть 28 - Творожный крем: прекрасный десерт и замечательная кондитерская добавка