• Авторизация
Дневник nadezhda5134 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Необычный двухцветный торт "Партия": ваиль, шоколад и кофе. 23-06-2018 23:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение



1.
ma-2 (560x700, 398Kb)

2.
ma1-2 (560x700, 435Kb)

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 200 г
  • Молоко 3,5% — 250 г
  • Масло растительное — 230 г
  • Мука — 300 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Мука — 30 г
  • Какао — 10 г
  • Кофе растворимый — 5 г
  • Ваниль — 2 стручка
Каждый сладкоежка со стажем знает, что всегда ищешь новых ощущений! Больше пряностей, новые сочетания вкусов, текстур, любое новшество воспринимается на ура! Вот и я хотел в блоге дать торт, который чем-то удивлял бы. Тогда я подумал о «Зебре», помните пироги, которые пекли наши мамы, тёти и даже мы сами в детстве. Так вот, я не помню случая, когда б его готовили правильно. Хуже того, делали его с двумя ошибками. первая заключалась в этих пресловутых полосках. Хотите сказать, что чередование белого и тёмного теста давало разницу вкусов?! Ничего подобного. При то толщине прослоек, что чаще всего получалась, во рту вы чувствовали ничего более, чем недошоколадное тесто. Проще говоря, вы не получали эффект двух вкусов, скорее оба терялись в один. Второе заблуждение скрывалось в текстурах, об этом мы ещё поговорим в рецепте.

 

Идея чередования вкусов в одном торте — это прекрасно, но нужно было довести её до ума. Тогда я понял, что прежде всего, тесто нужно делить не пополам, а на трети и две из них отдать более нейтральному, белому. Одну же треть сделать шоколадной. Чтобы сильнее отделить вкусы во рту, белую часть я сделать ванильной, а в шоколадную добавил немного кофе. Теперь разница стала очевиднее, её почувствует самый невнимательный поедатель тортов. Но, чтобы усугубить эффект, я отказался от чередования двух видов теста. Напротив, белое выступает базой, а шоколадное мы вводим локально, из мешка, туда, куда нам кажется правильным. Благодаря такой технике, у нас идёт чёткое разделение вкусов. Легко может получиться так, что в одной вилочке вы захватите только «белый» вкус, но значит следом вас ждёт шоколадный сюрприз. И даже если оба попадут в рот сразу, вы будете отчётливо слышать каждый! Это ли не самая суть многоцветных десертов?

Если говорить о моём торте, я назвал его «Партия», потому что это союз двух вкусов, которые играют на равных ради лишь одной простой цели — доставить вам удовольствие, удивив разницей вкусов, которые потрясающе сочетаются вместе! Ванильному вкусу отдана большая роль, а шоколад выступает точечным послевкусием. Чтобы сделать идею ещё ярче, сбоку торт обмазан ванильным крем-чизом, а верхушка покрыта глазурью молочного шоколада и «луковицами» кофейного крема. И снова, разница будет очевидна. Если говорить о рецепте — невероятно нежное и пористое тесто получается на базе самых простейших ингредиентов. В составе нет совершенно ничего, чего не оказалось бы у вас под рукой. Но самое важное, здесь нет той базовой ошибки, которую допускают любители «Зебры»…

 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03331-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03331-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03331-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03331-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03331-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03331-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03331-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Прежде всего, займёмся ароматизацией молока. Поверьте мне, это невероятный инструмент кондитера. Подготовьте ваниль. Возьмите самые мягкие и жирные стручки ванили (2 шт). Разрежьте их вдоль ножом (лучше филеровочным). Снимите семена обратной стороной ножа.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03334-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03334-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03334-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03334-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03334-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03334-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03334-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Молоко (250 г) налейте в маленький сотейник. Добавьте стручки ванили и все семечки, который вы собрали.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03336-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03336-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03336-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03336-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03336-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03336-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03336-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с плиты и накройте пищевой плёнкой или плотной крышкой на 10-15 минут. Это будет максимально ванильное молоко! После этого не забудьте вынуть стручки, они нам больше не понадобятся.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03338-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03338-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03338-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03338-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03338-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03338-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03338-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Остудите молоко до температуры 30-35 градусов. Влейте в него любое растительное масло (230 г).
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03341-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03341-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03341-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03341-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03341-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03341-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03341-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Видите, масло и молоко расслоились. Это нормально. В принципе, для простого теста, как у нас, можно это проигнорировать. Но вы получите более нежную и гладкую текстуру, если соедините их вместе.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03342-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03342-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03342-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03342-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03342-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03342-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03342-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Для этого пробейте массу блендером. Он создаёт такое количество оборотов, что жиры и вода соединяются в эмульсию.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03357-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03357-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03357-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03357-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03357-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03357-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03357-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Видите, гладкая однородная масса.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03359-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03359-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03359-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03359-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03359-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03359-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03359-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Соедините муку (300 г) и разрыхлитель (10 г) венчиком.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03347-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03347-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03347-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03347-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03347-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03347-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03347-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

А в чашу миксера сложите яйца (4 шт) и сахар (200 г). Нам нужно взбить их в пышную блестящую пену. Взвесьте заранее пустую чашу и запомните её массу.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03350-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03350-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03350-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03350-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03350-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03350-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03350-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Подготовьте две небольшие чашечки. В одной мука (30 г), в другой какао (10 г) и кофе (5 г, растворимый подойдёт лучше всего, либо замените его на какао). Про то, как правильно выбрать какао, я писал во «Вся правда о шоколаде и какао«.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03353-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03353-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03353-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03353-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03353-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03353-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03353-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Яичная масса должна увеличиться втрое в объёме, стать белоснежной и очень воздушной.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03362-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03362-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03362-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03362-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03362-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03362-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03362-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Продолжая взбивать массу на максимальных оборотах, влейте очень медленно жидкие ингредиенты.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03365-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03365-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03365-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03365-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03365-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03365-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03365-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Затем просейте на пену муку с разрыхлителем. Снова соедините всё миксером.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03366-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03366-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03366-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03366-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03366-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03366-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03366-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Получится достаточно вязкое и густое тесто.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03368-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03368-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03368-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03368-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03368-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03368-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03368-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Поставьте чашу с тестом на весы и отнимите вес чаши. Нам нужно понять, сколько теста сегодня приготовили. У меня весы BORK N780 (они выводят вес на телефон, зачем — читайте обзор). Итак, общий вес 1800 граммов, вес чаши ровно 660.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03371-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03371-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03371-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03371-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03371-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03371-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03371-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Отлейте треть теста (у меня 380 г) в отдельную чашку.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03375-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03375-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03375-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03375-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03375-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03375-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03375-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Теперь самое интересное, в меньшую часть теста добавьте какао с кофе, в бОльшую муку.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03376-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03376-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03376-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03376-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03376-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03376-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03376-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Хорошо промешайте венчиком (или миксером) обе массы.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03378-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03378-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03378-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03378-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03378-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03378-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03378-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Разлейте белое тесто равномерно по трём формам (у меня 16 см, можно 18). На дно форм постелите пергамент.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03382-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03382-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03382-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03382-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03382-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03382-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03382-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Шоколадное тесто переложите в мешок.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03383-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03383-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03383-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03383-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03383-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03383-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03383-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Он нужен нам для того, чтобы точечно добавить тесто в белое.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03384-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03384-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03384-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03384-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03384-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03384-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03384-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Отрежьте носик так, чтоб диаметр отверстия был 6-7 мм. Как бы вкалывайте мешок в тесто и выдавливайте немного шоколадного теста. Выпекайте в духовке, разогретой до 140 градусов. Печём до полной готовности, о времени говорить не будем, у всех показатель будет разный.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03387-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03387-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03387-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03387-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03387-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03387-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03387-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Как только коржи выпекутся, выньте их из форма и заверните в пленку. Остывшие уберите в холодильник на 8 часов.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03390-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03390-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03390-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03390-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03390-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03390-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03390-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

А дальше всё, как обычно. Соберите торт, используя мой любимый крем-чиз (у вас уйдёт примерно 2 порции). О том, как правильно собирать торты, я писал в посте «Как правильно испечь коржи, собрать и украсит торт вашей мечты«.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03392-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03392-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03392-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03392-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03392-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03392-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03392-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03394-1-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03394-1-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03394-1-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03394-1-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03394-1-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03394-1-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03394-1-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03397-1-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03397-1-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03397-1-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03397-1-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03397-1-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03397-1-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03397-1-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />
В крем, который (по идее) у вас останется после выравнивания, добавьте чайную ложку кофейного молока (для этого нагрейте молоко и разведите в нём 2-3 грамма растворимого кофе или какао, охладите). Или эспрессо. Цвета будет недостаточно, поэтому используйте краситель, например, гелевый Americolor Warm Brown.

 

А для декора (подтёков) используем молочный шоколад, здесь я не стал разбавлять его сливками, потому что подтёки идут только по краю торта, верхушка остаётся пустой (с кремом). Как я растапливаю безопасно шоколад, я рассказывал в специально посте «Как быстро растопить шоколад«.

Дальше всё просто. Выравниваете торт, охлаждаете. Потом финальный слой белого крема. Затем шоколадные подтёки по краю. А сверху отсаживаем кофейный крем из насадки 12-13 мм. Декор из шоколадных лепестков по желанию.

 
Вот такой красавец у вас должен получиться.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-2-768x960.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-2-768x960.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-2-29x36.jpg 29w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-2-72x90.jpg 72w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-2-120x150.jpg 120w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-2-240x300.jpg 240w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-2-26x32.jpg 26w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

На разрезе видны наши усилия с мешком и шоколадным тестом.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma1-2-768x960.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma1-2-768x960.jpg 768w, h" />

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Необычный двухцветный торт "Партия": ваиль, шоколад и кофе. | nadezhda5134 - Дневник nadezhda5134 | Лента друзей nadezhda5134 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»