• Авторизация
Дневник nadezhda5134 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт "Красный бархат". 23-06-2018 17:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение




ma1-5 (560x700, 367Kb)

Торт «Красный бархат» новая версия

  • Масло сливочное 82,5% — 220 г
  • Сахар — 395 г
  • Яйца — 2 шт
  • Молоко 3,5% — 250 г
  • Мука — 365 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Какао — 10 г
  • Краситель AmeriColor Red Red
Перед вами популярнейшая и любимая всем миром американская классика, торт — «Красный бархат» (или «Red velvet cake»). Сегодня его встретишь в любой точке планеты: в кафе, ресторанах, кондитерских и супермаркетах. До сих пор многие думают, что красный бархат — это просто бисквитный торт, с красителем и довольно рыхлым тестом. На само деле, это совершенно не так. Самое главное — его хитрый характер. Красное тесто не предвещает никаких сюрпризов, оттого каждый, кто пробует его впервые, искренне удивляется тому, что в самом конце, откуда-то, неожиданно, появляется шоколадный вкус! А после этого, ты уже не можешь быть прежним. Ты становишься фанатом этого десерта, который выглядит потрясающе аппетитно, и таит в себе достаточную шоколадную нотку, чтобы сделать вас счастливыми. И, конечно, не забываем о текстуре — о такой бархатистости в тайне мечтает любой торт.

 

Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте. Если совсем коротко — это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: «Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову». Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор — ещё одну американскую классику — узелки из маршмеллоу.

До конца года, указывайте в своих комментариях (Instagram) @darkzip и тег #НовыйКрасныйБархат, каждое первое число я буду выбирать пять самых красивых тортов и транслировать их у себя в историях. А первого января кто-то получит хороший подарок! Ну как вам такая мотивация?
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00687-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00687-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00687-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00687-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00687-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00687-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00687-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.

 

Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.

 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00690-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00690-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00690-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00690-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00690-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00690-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00690-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и какао (10 г). Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.

 

Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте «Вся правда о какао и шоколаде«, почитайте!

Если не сможете найти алкализированное какао, измените немного пропорции. Возьмите 15-20 граммов какао и 360-355 граммов муки (в сумме у вас должно всё равно получиться 375 граммов).

 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00693-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00693-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00693-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00693-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00693-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00693-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00693-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00696-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00696-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00696-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00696-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00696-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00696-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00696-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

По одному введите два яйца, каждый раз хорошо промешивая ингредиенты. Здесь много жира, поэтому текстура будет правильной и однородной только если качественно всё смешаете.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00697-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00697-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00697-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00697-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00697-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00697-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00697-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Должна получиться довольно пышная масса.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00700-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00700-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00700-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00700-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00700-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00700-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00700-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Влейте половину от общей массы молока (125 из 250 г). Здесь можно использовать любой молочный продукт похожей жирности, тот, который больше вам нравится (кефир, ряженка и т.д.).
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00701-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00701-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00701-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00701-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00701-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00701-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00701-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00703-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00703-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00703-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00703-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00703-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00703-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00703-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Затем снова половину молока…
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00705-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00705-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00705-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00705-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00705-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00705-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00705-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

И закончим сухими ингредиентами.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00707-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00707-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00707-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00707-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00707-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00707-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00707-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00711-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00711-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00711-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00711-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00711-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00711-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00711-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Добавьте краситель. У меня на эту массу ушло примерно 7-8 граммов красителя. О них мы поговорим ниже.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00713-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00713-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00713-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00713-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00713-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00713-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00713-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Помните о том, что тесто должно быть даже чуть ярче, чем вы хотите, потому что в духовке, при высокой температуре, краситель начнёт выгорать.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00715-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00715-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00715-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00715-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00715-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00715-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00715-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

В финале всё хорошо промешайте лопаткой. Ровно такая консистенция должна у вас получиться.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00725-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00725-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00725-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00725-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00725-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00725-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00725-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Разлейте тесто по формам. У меня три кольца на 16 см, высота 5-6 см. Тесто настолько воздушное, что не будет вытекать, если поставить кольца на силиконовый коврик. Можете сделать французскую рубашку, но я не стал, коржи сами хорошо отходят от стенок.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00727-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00727-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00727-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00727-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00727-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00727-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00727-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Выпекайте в духоке, на режиме верх-низ, температура 150 градусов. До полной готовности. Вы поймёте это по нажатию пальцами на корж. Он должен уверенно пружинить. Не пересушите его.

 

Посмотрите на фото, это коржи через 5 минут после того, как я вынул их из духовки, оно отошли от стенок колец.

 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00736-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00736-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00736-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00736-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00736-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00736-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00736-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

И я легко смог вынуть их из колец. Потрясающая бархатистость коржей.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00741-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00741-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00741-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00741-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00741-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00741-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00741-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Заверните горячие коржи в пищевую плёнку, постарайтесь сделать это в контакт. Дайте им остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00742-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00742-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00742-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00742-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00742-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00742-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC00742-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

После этого подготовьте коржи ко сборке торта. Для большей эффектности разреза я срезал верхушки коржей (примерно 2 мм сверху), а потом порезал коржи на две части. Итого получилось 6 заготовок.

 

Все обрезки я собрал в чашке, они нам ещё пригодятся. А пока соберите базовую обмазку торта. Все тонкости и делати работы с тортами я писал в материале «Как правильно испечь коржи и собрать торт вашей мечты» из раздела «Основы«.

Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.

 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03794-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03794-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03794-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03794-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03794-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03794-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03794-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.

 

Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.

 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03795-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03795-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03795-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03795-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03795-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03795-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03795-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03817-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03817-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03817-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03817-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03817-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03817-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03817-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03938-1-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03938-1-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03938-1-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03938-1-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03938-1-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03938-1-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03938-1-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03941-1-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03941-1-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03941-1-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03941-1-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03941-1-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03941-1-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03941-1-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03943-1-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03943-1-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03943-1-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03943-1-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03943-1-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03943-1-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC03943-1-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Предствляю вам свой Новый Красный Бархат с декором.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-5-768x960.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-5-768x960.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-5-29x36.jpg 29w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-5-72x90.jpg 72w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-5-120x150.jpg 120w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-5-240x300.jpg 240w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma-5-26x32.jpg 26w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

А вот и наш разрез из шести слоёв потрясающего бархатистого красного бархата.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma1-5-768x960.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma1-5-768x960.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma1-5-29x36.jpg 29w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma1-5-72x90.jpg 72w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma1-5-120x150.jpg 120w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma1-5-240x300.jpg 240w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/ma1-5-26x32.jpg 26w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Только обратите внимание, какой он рыхлый и нежный.
 

[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC041084-768x512.jpg" target="_blank">https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC041084-768x512.jpg 768w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC041084-36x24.jpg 36w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC041084-90x60.jpg 90w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC041084-150x100.jpg 150w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC041084-300x200.jpg 300w, https://andychef.ru/wp-content/uploads/2017/08/DSC041084-32x21.jpg 32w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.
 

Декор

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт "Красный бархат". | nadezhda5134 - Дневник nadezhda5134 | Лента друзей nadezhda5134 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»