Итальянский пасхальный кулич «Панеттоне»: готовим дома

Итальянский пасхальный стол невозможно представить без вкусного кекса «Панеттоне», который внешне очень похож на наш традиционный пасхальный кулич. Согласно официальной истории, этот кекс впервые испекли в XVI веке для герцога Людовико иль Моро по его собственному рецепту, который с тех пор не менялся.

Появление кекса «Панеттоне» окружено легендами. По одной из версий, его название происходит от итальянского pan del ton, что в переводе означает «хлеб роскоши».

Сами итальянцы любят связывать появление этого кулинарного шедевра с романтической легендой о юноше Тони из богатой и влиятельной семьи, который влюбился в дочь миланского пекаря.

Чтобы быть ближе к возлюбленной, Тони нанялся в подмастерья к ее отцу, а чтобы девушка обратила на него внимание, изобрел рецепт удивительного на вкус сладкого хлеба в форме купола с изюмом, лимонной цедрой и кусочками апельсина. Отсюда и название кекса — Pani di Antonio («Хлеб от Тони»).
Оригинальный рецепт несложен, хотя может немного варьироваться в зависимости от наличия продуктов и собственных пожеланий. Бывает «Панеттоне» и с шоколадом, и с кедровыми орешками, и с экзотическими фруктами. А поскольку он нравился всем, кто его пробовал, сегодня «Панеттоне» — это гордость уже не только Италии, но и Франции, Испании и даже Латинской Америки!

В наших магазинах тоже можно встретить эти кексы в больших нарядных коробках. Хозяйки начали экспериментировать и пробуют испечь «Панеттоне» в домашних условиях.
Итальянский пасхальный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы кекс получился на славу

• 850 г муки
• 25 г дрожжей
• 50 г сахара для опары
• 1 ст. л. сахара для теста
• 180 г сливочного масла
• 2 яйца
• 4 желтка
• 150 г изюма
• 100 г цукатов
• 100 г орехов
• 1,5 ч. л. соли
• цедра одного среднего лимона
• 1/2 ст. воды
• Раствори дрожжи и сахар в теплой воде. Добавь полстакана муки и перемешай. Оставь опару под полотенцем на 20–30 минут.
• Натри цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую часть лимона.
• Оставшуюся часть муки помести на деревянную поверхность. Создай небольшую воронку и положи в нее растопленное сливочное масло, цедру, сахар, яйца, желтки и опару.
• На вымешивание теста должно уйти не менее 10 минут. Необходимо, чтобы в тесте хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка.
  
• Добавь цукаты, изюм и орехи, перемешай. Оставь тесто на 1,5 часа в теплом месте, пока объем теста не увеличится минимум в два раза.
  
• Заполни тестом 1/3 объема формы для выпечки, предварительно застелив ее пергаментом.
• Оставь на 1 час в теплом месте для того, чтобы тесто заполнило форму до краев.
• Выпекай «Панеттоне» в течение 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, затем еще 20–30 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверь деревянной шпажкой.
• Пасхальный кулич «Панеттоне» готов. Приятного аппетита!
• Тесто для кекса любит тепло, поэтому не стоит его ставить на сквозняке.
• Тесто необходимо тщательно вымесить: хорошо вымешанное тесто легко можно разрезать и оно не липнет к ножу.
• Перед выпеканием духовку обязательно надо прогреть до 150–180 градусов.
• Форму для выпекания необходимо заполнять на 1/3 объема, поскольку тесто будет подниматься.
• Ставить форму в духовку нужно очень аккуратно, чтобы тесто не осело.
• Во время выпекания «Панеттоне» не открывай духовку слишком часто.
• Сахарной пудрой или глазурью кекс необходимо покрыть сразу же после выпекания.

Источник