Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Рецепт и 10 секретов опытного кулинара
Пирог с творогом я пеку просто к чаю. Он не требует больших усилий, и продуктов много не понадобится. Для более яркого аромата иногда добавляю цедру лимона или апельсина, орешки или сухофрукты.
Сложность: новичок.
Ингредиенты:
— творог зерновой — 100 г;
— сливочное масло — 50 г;
— мука — 1 стакан;
— сметана — 200 г;
— яйца куриные — 2 шт.;
— разрыхлитель — 1 ч. л.;
— сахар — 6 ст. л.;
— соль.
Оборудование: духовка, разъёмная форма для выпечки, микроволновая печь или сотейник, миска, венчик, бумага для выпечки.
Приготовить тесто
Растапливаю масло в микроволновке или в сотейнике. Всыпаю сахар в тёплую смесь и полностью его растворяю, помешивая венчиком.
Вливаю сметану или йогурт. Вбиваю яйца. Всыпаю муку, разрыхлитель, соль и тщательно взбиваю венчиком в однородную массу. Она должна напоминать густую сметану.
Форму для выпечки смазываю маслом или застилаю пекарской бумагой, выливаю тесто. Я использую разъёмную форму диаметром 17 см.
Творог беру зерновой. Творожная масса для этой выпечки не подойдёт. Выкладываю его сверху, присыпаю небольшим количеством сахара.
Ставлю пирог в разогретый до 180–190 ºC духовой шкаф и выпекаю 35–40 минут. Вынимаю из духовки. Оставляю в форме до полного остывания и извлекаю на блюдо.
Секреты приготовления пирога с творогом
- Для начинки нужен некислый творог с высоким процентом жирности.
- Чтобы начинка не была слишком сухой и пресной, в творог можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, немного сметаны или сливки, взбитые до состояния пышной пены. Если же начинка получилась жидковатой, загустить её можно, добавив немного манки или крахмала.
- Никогда не кладите яйца сразу в смесь: сначала вымойте их, вбейте в отдельную миску по одному, убедитесь в их свежести, а уж только потом добавляйте в тесто.
- Разрыхлитель можно заменить лимонным соком, уксусом или гашёной содой — достаточно чайной ложки.
- Разнообразить вкус начинки можно изюмом, ванилином, корицей, фруктами, ягодами, вареньем, какао, измельчёнными орешками или сливками. Вместе с ягодами стоит досыпать в начинку немного разрыхлителя, чтобы пирог лучше пропёкся, а борта выпечки нужно сделать высокими.
- В творожный пирог не рекомендуется всыпать много сахара, иначе он получится приторным.
- Духовой шкаф лучше не открывать во время выпекания.
- Проверить готовность выпечки можно с помощью зубочистки — проткнуть пирог посередине. Если на зубочистке осталось тесто — значит, ещё не готово. Если же теста нет, можно выключать духовку.
- После отключения духовки пирог должен в ней постоять ещё 5–10 минут. Затем нужно вынуть выпечку, дождаться, пока она остынет, — и только после этого доставать из формы.
- Традиционно верх пирога смазывают взбитым желтком или же слегка подслащенной водой, кладут свежие фрукты, посыпают корицей, орешками, кокосовой или шоколадной стружкой, поливают сливками, сиропом или вареньем.