[показать]

  Продолжаю свои эксперименты с Наполеоном. Самый настоящий девчачий тортик получился!!! Крем очень нежный и не жирный, и аромааат клубники такой!! ммм....

Тесто:

400 г муки

160 г масла

100 мл воды

1/2 ст.л. уксуса

щепотка соли

 

Крем:

200 г клубники

2 яйца

100 г сахара 

1 ст.л. крахмала

350 мл молока

100 г  сливочного масла

 

Тесто.  Растираем масло с просеянной мукой и солью в крошку. Добавляем холодную воду, начинаем вымешивать, добавляем уксус и замешиваем тесто. 

 

Долго не вымешиваем, как только соберется в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час. 

 

Пока тесто охлаждается, займемся кремом. Сливочное масло заранее  достаем из холодильника,  оно должно быть комнатной температуры. 

 

Варим заварной крем. Молоко ставим нагреваться.  Яйца слегка взбиваем с сахаром  и крахмалом, чтобы не было комочков.  Как только молоко нагреется, вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно мешая. 

 

Переливаем обратно в кастрюлю и варим на небольшом огне до загустения. Не забываем постоянно мешать, желательно венчиком или деревянной лопаткой, варим примерно 7-10 минут.  Переливаем в широкую емкость и накрываем пищевой пленкой контактно,  то есть прямо по крему, чтобы не образовалась корочка. 

 

Оставляем остужать немного, и вводим кусочками порезанное масло, взбивая блендером. Остужаем до комнатной температуры. 

 

Займемся коржами. Тесто делим на 8 частей. Каждый кусочек раскатываем тонко (можно между двумя листами пергамента), накалываем вилкой, вырезаем по нужному диаметру (приложив тарелку или дно от формы, или рамку) и вместе с обрезками ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут.  

 

Остальные будут выпекаться быстрее. Готовые коржики складываем стопочкой.  Обрезки складываем отдельно.

 

Как будут выпечены все коржи, займемся кремом. Клубнику (если замороженная, то размораживаем и сливаем лишнюю воду) измельчаем блендером. Смешиваем заварной и клубничное пюре. 

Промазываем все коржи и ставим на ночь в холодильник! 

Из этого количества получается тортик 15 см в диаметре.

 

[показать]

http://nadinvesselova.blogspot.com/2014/03/blog-post_14.html#more][/url]