"Но современный образ жизни, огромное количество излишне соленой и рафинированной пищи"
А где, в какой стране конкретно, живут люди потребляющие огромное количество излишне соленой и рафинированной пищи? В США? В Японии? В России с ее бедностью?
Включите же здравый смысл, он не кусается. Откуда в рафинированной пище возьмутся соли тяжелых металлов?
Откуда вы взяли, что современный образ жизни ассоциируется с огромным количеством излишне соленой пищи?
Ах, да, я знаю. Из телевизора, из передач, показывающих, как американские диетологи подтасовывают факты. Делается это элементарно просто. Для проверки обычно берутся продукты соответствующие, по мнению диетологов, трем рационам: "правильному", среднему (тому, что похуже "правильного") и "неправильному". И эти продукты проверяются по какому-либо критерию с помощью технических средств, например анализаторов содержания каких-либо веществ. Результат показывают зрителям и объявляют свои выводы. Но фокус в том, что для "неправильного"рациона подбирают или слишком соленые продукты, или слишком сухие и т.п. В реальности такими рационами никто и не питается.

Рекомендациям специалистов в области питания следуют, сами того не зная, жители большинства стран Африки. Они живут и питаются по старинке в экологически чистых регионах, практически не употребляют в пищу так называемые "вредные" продукты цивилизации (откуда в глухих деревнях эти продукты). Они потребляют очень мало соли, мяса и животного жира, но зато едят много злаков, а также свежих овощей и фруктов, богатых клетчаткой. И гиподинамии у них нет, так как они много двигаются. То есть они практически живут согласно указаниям диетологов. Однако несмотря на это всё средняя продолжительность жизни в этих странах САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ В МИРЕ. Убедитесь сами: "Рейтинг стран мира по средней продолжительности жизни 2007" http://www.yestravel.ru/world/rating/rating_2007/ А это значит, что до многих "болезней цивилизации" большинство жители африканских стран ПРОСТО НЕ ДОЖИВАЮТ, ведь атеросклероз, диабет 2 типа, рак и другие болезни цивилизации свойственны главным образом пожилому возрасту.
В этом рейтинге США с их "вредными" продуктами и современным образом жизни находится на 48 месте в мире, развитые европейские страны - в первых десятках, а Россия только на 142 месте.

Я понимаю, любая чушь, повторенная огромное количество раз, не только становится похожей на правду, но и притупляет желание разобраться, правда ли это. Но это надо делать, ведь любой здравомыслящий человек должен не принимать всё на веру, а тем более то, что касается его здоровья!