Выбирайте яйца правильно
Чем свежее яйцо, тем быстрее будет получаться пена. Проверьте свежесть следующим образом – наберите стакан воды и осторожно опустите туда продукт.

Свежее яйцо аккуратно ляжет на бок, недельной свежести немного поднимется на угол. Яйцо 2-3 недельной давности будет стоять вертикально. Если оно начнет всплывать – в кулинарии его использовать нельзя, употреблять можно только после тщательной тепловой обработки.
Плавающее на поверхности спокойно выкидывайте, яйцо протухло.

Тщательно отделяйте белки от желтков
Даже не значительное попадание желтка может испортить всю структуру, и масса просто не будет взбиваться. Если в белке оказалась скорлупа, ни в коем случае не вынимайте ее руками, только сухой и чистой ложкой.

Холод лучший друг
После отделения белков от желтков, поставьте их в холодильник на 30-60 минут, либо на 3-5 минут в морозильную камеру. Ставьте белки сразу в той посуде, в которой будете их взбивать – в охлажденной кастрюльке процесс пойдет быстрее).

Венчик или миксер?
Белки следует взбивать медленно, поэтому идеальный вариант – венчик. Пусть получится немного дольше, но результат вас порадует. Если решили воспользоваться миксером, начинайте взбивать продукт на самой низкой скорости, постепенно увеличивая обороты.

Рецепты от Димдимыча
3258 подписчиков
Вот почему у меня белки всегда взбиваются в густую пену. 6 советов.
19 декабря 2019
167 тыс. дочитываний
1,5 мин.
192 тыс. просмотров. Уникальные посетители страницы.
167 тыс. дочитываний, 87%. Пользователи, дочитавшие до конца.
1,5 мин. Среднее время дочитывания публикации.

Всем доброго дня уважаемые мои подписчики и гости канала.

Решил рассказать в этом посте, как правильно взбить белки в крепкую пену. Ведь это необходимо для приготовления суфле, зефиров и других кулинарных сладостей). Попробую в этом помочь.

Используйте правильную посуду
У пластиковой посуды – пористая поверхность. Она не дает возможности пене правильно менять структуру. Лучше взять алюминиевую, стеклянную, или металлическую кастрюльку.

Посуда должна быть высокой, чтобы при взбивании продукт не расплескался и идеально чистой, без следов влаги.

Выбирайте яйца правильно
Чем свежее яйцо, тем быстрее будет получаться пена. Проверьте свежесть следующим образом – наберите стакан воды и осторожно опустите туда продукт.

Свежее яйцо аккуратно ляжет на бок, недельной свежести немного поднимется на угол. Яйцо 2-3 недельной давности будет стоять вертикально. Если оно начнет всплывать – в кулинарии его использовать нельзя, употреблять можно только после тщательной тепловой обработки.
Плавающее на поверхности спокойно выкидывайте, яйцо протухло.

Тщательно отделяйте белки от желтков
Даже не значительное попадание желтка может испортить всю структуру, и масса просто не будет взбиваться. Если в белке оказалась скорлупа, ни в коем случае не вынимайте ее руками, только сухой и чистой ложкой.

Холод лучший друг
После отделения белков от желтков, поставьте их в холодильник на 30-60 минут, либо на 3-5 минут в морозильную камеру. Ставьте белки сразу в той посуде, в которой будете их взбивать – в охлажденной кастрюльке процесс пойдет быстрее).

Венчик или миксер?
Белки следует взбивать медленно, поэтому идеальный вариант – венчик. Пусть получится немного дольше, но результат вас порадует. Если решили воспользоваться миксером, начинайте взбивать продукт на самой низкой скорости, постепенно увеличивая обороты.

Подписаться на канал
Не торопитесь с добавками
Сахар добавляйте только после того, как объем белков увеличится в 2-3 раза. Всыпаем его очень медленно, наблюдая за массой.
Если планируете добавить сироп или краситель, делайте это в самом конце, после чего сразу поставьте белки в холодильник еще на несколько минут, для закрепления результата.

Если при взбивании отделилась вода, смысла продолжать больше нет – крепкой пены уже не получится.
Для придания устойчивости в готовую массу можно добавить 5-6 капель выжатого лимона или 6-7% уксуса.