В составе хрена имеются активные компоненты, эфирное масло с антисептическими свойствами и некоторые витамины. В сыром виде хрен содержит примерно 16% углеводов, до 3% азотистых веществ, а также некоторое количество жиров. А по содержанию витамина С хрен опережает даже лимон, и проигрывает только шиповнику и чёрной смородине. Хрен богат калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В состав хрена также входят витамин С, фитонциды, эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы В, PP. В свежих листьях хрена много каротина.
Хрен обладает антибактериальными свойствами, так как содержит фитонциды сильного бактерицидного действия. Хрен выделяет летучие вещества — растительные антибиотики, которые убивают вредных микробов. Фитонциды предохраняют организм от инфекционных заболеваний.
Полезные свойства хрена совершенно необходимы при заболевании сахарным диабетом.  Именно хрен нормализует уровень сахара в крови. Приготовьте домашнее лекарство, состоящее из десяти частей кислого молока, смешанного с одной частью тертого корня хрена. Оставив данный состав в плотно закрытой посуде приблизительно на одни сутки, впоследствии процедив получившийся состав, принимайте по одной столовой ложке трижды в день до приема пищи. Уровень сахара в крови значительно снизится. При сильном радикулите с постоянными болями, применяйте листья хрена. Наложив их на пострадавшее место, плотно укутайте его теплым платком, через некоторое время вы получите значительное облегчение, боль уменьшится. Как потогонное средство применяют сок хрена в виде тридцати процентного раствора, трижды в день, приблизительно по трети стакана.
Полезные свойства хрена в протертом виде сохраняются, к сожалению, не больше недели. Поэтому хрен в баночках, который продаётся в магазинах, свои полезные свойства, скорее всего, уже не проявит никогда.


Приправа острая из хрена с чесноком и помидорами

Через мясорубку пропустить: 200-300 г хрена, 3 кг помидоров, 1 стакан чеснока очищенного.
По вкусу добавить в смесь соль. Разложить по баночкам емкостью 0,25 л.

Приправа из тертого хрена (1)

Очистить и промыть корни хрена, пропустить их на мясорубку или натереть на мелкой терке. Измельченный хрен (1 кг) тщательно перемешать с 40 г 80%-ной уксусной эссенции, 80 г сахара, 40 г соли, 800 г кипяченой остуженной воды. Все разложить в небольшие банки и укупорить.

Приправа из тертого хрена (2)

Очищенные и промытые корни хрена натереть на мелкой терке и развести 2%-ным раствором уксуса до консистенции жидкой каши. Полученную массу перелить в стеклянные банки и закатать, как при консервировании плодов.

Хрен с соком красной свеклы

Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю. Смешать ее с натертым хреном в соотношении 250 г на 500 г хрена, соединив со 100 г 9%-ного уксуса, 50 г сахара и 1 ст. ложкой соли. Хорошо размешать и разложить в мелкие банки. Закрыть и хранить в прохладном месте.

Хрен с яблоками

Хрен промыть, очистить и дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, уксус, сахар и тертое яблоко.
Использовать в качестве приправы к мясным блюдам.

Соус из хрена

Хрен очистить и вымочить в воде в течение суток. Воду при этом не менять. Затем пропустить через мясорубку.
На 200 г хрена добавляют 100 г сметаны, уксус, сахар и соль по вкусу. Разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Хреновинка

 1 кг спелых помидор измельчить на мясорубке. Смешать с протертым чесноком, хреном, антоновскими яблоками, сладким перцем (по 300 г каждого). По желанию добавить 300 г меда и 1-2 протертых с цедрой лимона. Все перемешать и разложить в чистые банки.

Сушеный хрен

Очищенные и промытые корни хрена нарезать тонкими ломтиками, разложить на противень или деревянный лоток и поставить в теплую печь или духовку. Температура сушки не должна превышать 60 - 65 °C.
Высушенные корни следует истолочь или размолоть, высыпать в стеклянную банку и закупорить полиэтиленовой крышкой. Перед употреблением нужное количество порошка заливают тремя частями холодной воды и оставляют примерно на час, пока он не набухнет. Затем лишнюю воду сливают, а оставшуюся кашециобразную массу заправляют сметаной, сахаром и солью по вкусу.

Хреновуха с мёдом для коктейлей

Ингредиенты: 0,5 литра водки (или спирта)
2-3 корня хрена
1 горошина черного перца, 1 горошина душистого перца, 1 гвоздика
0,5 пакетика ванили или небольшая ванильная палочка
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока (для мягкости настойки)
1 ч. ложка меда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вымытый, обсушенный и очищенный корень хрена тонко нарезаем.
Складываем полоски хрена в бутыль, заливаем водкой, добавляем специи.
Настаиваем от 6 до 8 дней в темном месте.
Настойку процеживаем, добавляем мёд и даем еще 1-2 дня отстояться.
Храним в темном прохладном месте. Хранение более 6-8 месяцев нежелательно.

Почётное место в списке русских напитков всегда занимала водочная настойка «Хреновуха» – это название народное, пришедшее из давних времён.

Для её приготовления надо откупорить бутылку водки (0,5 л) и положить внутрь кусочек корня хрена массой 12-15 г. Поскольку в домашних условиях не всегда есть возможность измерить массу корня с такой точностью, можно поступить проще. В бутылку закладываем такой объём корня, при котором уровень жидкости поднимается вровень с горлышком. То есть заполняем свободное пространство под пробкой одним или несколькими кусочками корня хрена.

Кроме того, можно добавить (это по вкусу) 1-2 ч. ложки мёда.

Плотно закрываем бутылку и ставим её в тёмное место. Через неделю напиток будет готов к употреблению.

Другой рецепт «ХРЕНОВИНЫ»
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров,
- 60 г хрена,
- 60 г чеснока,
- 3 ч. ложки соли,
- 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5 л) с плотными крышками.
Хранить в холодильнике.
Выход: 1,5 л.

 Хреновина по-сибирски
Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.
В быту эту приправу еще называют «Горлодер», «Хренодер» и даже «Кобра»; в кулинарии зачастую - приправа «Огонек».
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров
- 250 г хрена
- 250 г чеснока
Приготовление
Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.

Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно делать хреновину из одних зеленых помидоров, но лучший результат получается тогда, когда спелые помидоры составляют хотя бы 2/5 от общего количества.

Хреновинка

Корни хрена-1,5 кг
Соль-1 ст.л
Сахар - 3ст.л
Лимон 1 шт.
Вода
Способ приготовления
Хрен хорошо очистить и промыть холодной водой.
Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавить 1ст.л соли и 3 ст.л сахара, залить крутым кипятком(до консистенции густой кашицы), быстро перемешать и разложить по баночкам.
Добавить в каждую банку по нескольким каплям лимонного сока.
Можно употреблять к мясным и рыбным блюдам.При подаче на стол хрен можно смешивать со сметаной.


Источники: http://www.ja-zdorov.ru/blog/xren-p...svojstva-xrena/
http://www.calorizator.ru/product/vegetable/horseradish

Серия сообщений "советую приготовить на зиму":
Часть 1 - Абрикосовое варенье без абрикосов!
Часть 2 - Вяленый болгарский перец
...
Часть 18 - Переработка ягод калины: вкусно и полезно.
Часть 19 - Айвовое варенье.
Часть 20 - Хреновинки
Часть 21 - Пора по тыкве! 2 рецепта
Часть 22 - Лук маринованный
...
Часть 28 - Сушка фруктов и ягод
Часть 29 - Салат "Антоновка" и не только.
Часть 30 - Пикули