Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Соус песто из базилика с грецкими орехами
Соус песто очень популярен в итальянской кухне и имеет зеленый цвет (из-за базилика входящего в его состав), кроме этого, классический рецепт включает в себя оливковое масло первого отжима и сыр.
Песто - это тип приготовления соуса. В традиционной итальянской кухне этот соус готовится с использованием ступки и пестика. Глагол "рestare" в итальянском значит "топтать, растирать, давить", отсюда и название "песто".
В различных рецептах составляющие соуса песто вовсе не меняются, могут измениться только пропорции, в которых вам нужно добавить те или другие продукты. Итак, наверное, каждой хозяйке нужно попробовать приготовить песто лишь однажды, а затем уже делать его по своему кулинарному рецепту со своими пропорциями.
Продукты для соуса:
Свежие листья базилика – 2 стакана (2 пучка)
Оливковое масло – 50мл
Чеснок – 2 зубка
Соль – щепотка
Перец черный молотый
Грецкие орехи (или кедровые) – 1/3 стакана
Тертый сыр пармезан – 1/3 стакана (40г)
Очень хотелось приготовить соус в классическом варианте с кедровыми орешками. Но…эти орешки у нас в большом дефиците. Иногда знакомые или родственники привозили. Недавно возрадовалась, увидев пакетики с орешками в одном из супермаркетов. Радость омрачила цена из трех цифр (около 25 дол.) С надеждой спросила у продавца: «Это за килограмм или за пакетик?». «За пакетик!». Я еще не настолько сумасбродная, да и наши грецкие орехи вкуснее.
Приготовление
Чеснок порезать на пластины. Базилик порубить. Орехи немного поджарить на сухой сковороде.
В кухонный комбайн положить базилик, масло, чеснок и соль. Закрыть крышкой и перемешать в несколько циклов, пока листья базилика не измельчаться.
Добавить в комбайн грецкие орехи и сыр. Перемешивать еще 30 секунд, пока соус не станет однородным.
Маленький совет – если вы не готовите соус на один раз, то храните его в плотно прикрытой стеклянной баночке. Для того, чтобы он сохранялся как можно лучше, соус немного уминают таким образом, чтобы сверху оказывался небольшой слой масла оливкового. В таком виде соус может продержаться в холодильнике от 10 до 15 дней, что не так мало.
Итальянские хозяйки, несмотря на наличие кухонной техники, часто готовят этот соус по старинке – в ступке. На примере орехов я объясню разницу в приготовлении. Блендер просто измельчает орехи в крошку. В ступке под давлением пестика орехи превращаются в мягкую массу, выделяется ореховое масло. Так что, как готовить: быстрее или вкуснее – выбирайте сами.
С чем едят соус песто? К столу этот необычный для нас и довольно густой по консистенции соус подают в виде бутербродов (мажут на хлеб), со спагетти (пастой), супами (минестроне), канапе и др.
Соус песто просто идеально подходит для рыбы и для ризотто, гармонично сочетается с овощами и просто великолепно - с сырами, такими, как моцарелла, например, или козий и творожный сыр.
Соус песто широко используется в кулинарных блюдах стран Европы и Азии. Причем в каждой отдельной кухни народов Италии, Германии, Франции рецепты соуса песто отличаются друг от друга.
Приятного аппетита!