1. Отвариваем рис (любой) до полуготовности, солим. 
2. Баклажаны промываем, очищаем от кожицы и нарезаем маленькими кубиками.
3. Половину головки репчатого лука также нарезаем, как можно мельче.
4. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, выкладываем лук и баклажаны, обжариваем их до красивого золотистого цвета.
5. Как только овощи будут готовы, перекладываем их в миску с мясным фаршем)
6. В полученную смесь отправляем рис, все хорошо перемешиваем.
7. Затем в миску вбиваем одно куриное яйцо, добавляем сушеный базилик, солим по вкусу. Еще раз все хорошо перемешиваем.
8. Твердый сыр нарезаем кубиками среднего размера.
9. Делаем соус: в небольшую миску выкладываем томатную пасту, вливаем немного теплой воды и перемешиваем.
10. Соус солим, добавляем сушеный или свежий чеснок, всыпаем немного сахара. Тщательно размешиваем.
11. На предварительно разогретую сковороду наливаем растительное масло и начинаем формировать тефтели.
12. Руками формируем из фарша небольшую лепешку, в середину кладем кусочек сыра, закрываем его со всех сторон.
13. Тефтели сразу кладем в сковороду, обжариваем с двух сторон до румяной корочки. После чего заливаем подготовленным томатным соусом, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.

Баклажанные тефтели в томатном соусе