Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

ГОТОВИМ Петух в вине. Сoque au vin. Бургундский

Это классический аутентичный рецепт. Бургундский-бургундский! Сoque au vin.
Главное тут - вино! Постарайтесь найти 1 бутылку хорошего красного вина, не очень дорогого, но с хорошим насыщенным вкусом, в идеале, конечно, бургундское. Тогда будет совсем "по настоящему".

Нам надо иметь:
Крупного петуха , бутылку красного сухого вина, 500 гр стеблей сельдерея, 400 гр лука (5-6 некрупных), 500 гр моркови (штук 5-6), 6 веточек тимьяна, 4 веточки розмарина, 5 зубчиков чеснока, соль, розовый перец, свежемолотый черный перец, 100 грамм оливкового масла, 50 гр сливочного масла.

Если не найдёте (по каой-то причине) петуха,можно заменить на хорошую курицу...


Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек.
Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 15 минут.
[показать]

В это время... Рубим петуха на четыре части.
В кастрюле для тушения (с толстым дном) растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
Обжариваем наши куски до уверенной румяной корочки.
[показать]
[показать]

Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина.

Накрываем крышкой и на среднем огне забываем на 30 минут.
Важно. В процессе не ковыряемся внутри. Нечего вам там делать. Брысь, забыли!

Разогреваем духовку до 100 С. И отправляем нашу кастрюлю (с закрытой крышкой) еще на сорок минут.

Все! Вынули, аккуратно выложили (очень красиво получаются овощи, тугие и нежные), процедили и налили соус в соусник.

Я бы для него отварила чечевицу и чуть подтушила в конце с петушиным соусом.
Как-то... она сюда очень просится.
Или просто запечь молодой картофель.



источник
[500x337]