Картофельные биточки с луком и яйцами:

 

Картофель - 1 кг.

Лук - 1 шт.

Яйца - 4 шт.

Мука - 2-3 ст.л.

Молотые сухари - 2 ст.л.

Растительное масло - 1/2 стакана.

Сыр твердый - 100 г.

Соль, черный молотый перец - по вкусу.

 

 

Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Остудить.

Лук помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками.

Сыр натереть на средней терке.

Картофель натереть на средней терке, добавить лук, 2 яйца и тертый сыр. Все посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

Взбить 2 яйца. Затем сформировать биточки и обвалять в муке. Биточки окунуть в яйца, молотые сухари и обжарить на растительном масле.

 

 

Картофельные биточки с сыром и ветчиной :

 

 

- 4 шт вареного картофеля

 

 - 100 г твердого сыра

- 150 г ветчины

- лук зеленый

- соль (если нужно)

- перец

- 2 яйца

- 1 столовая ложка муки

 

Приготовление:

 

Картофель, сыр и ветчину натереть на терке. Добавить яйца, лук зеленый, поперчить и если нужно посолить.

Добавить муку и все хорошо перемешать.

Обвалять в муке, сделать в виде биточков и пожарить их на сковороде.

Подаем, полив сметаной.

 

Картофельные биточки с начинкой из шпрот

 

200 г шпрот

лук репчатый

картофель - 8-10 шт среднего размера

морковь - 1 шт

яйцо - 1 шт

масло сливочное 2 ст.л.

1,5 ст. л. муки

зеленый лук

укроп, петрушка

масло растительное для обжаривания

соль, перец

 

Приготовление

 

Картофель и морковь очистить, порезать и сварить до готовности. Слить воду и приготовить пюре, добавить в него сливочное масло и 1 яйцо.

 

Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Шпроты без масла выложить в миску, размять вилкой. Добавить репчатый и зеленый лук, укроп, петрушку и перемешать.

 

Из картофельного пюре скатать шарики диаметром 4,5 см. Сделать в центре каждого углубление, положить по 1 ч. л. начинки, сомкнуть края.

Обвалять каждый шарик в муке (в муку можно добавить специи для картофеля)

Обжарить биточки в разогретом масле до румяной корочки.

Картофельные биточки с зеленью и чесноком

 

600-700 г картофельного пюре

2 яйца

небольшой пучок зелени петрушки или укропа 

2-3 зубчика чеснока

соль по вкусу

панировочные сухари

масло для жарки

Приготовление:

 

Картофель разминаем мялкой, вбиваем 1 яйцо, кладем нарубленную зелень, натертый чеснок и соль по вкусу. Хорошенько перемешиваем.

Лепим из картофельной массы круглые плоские биточки удобного для вас размера.

Оставшееся яйцо слегка взбиваем вилкой.

Обмакиваем биточки в яйцо, затем обваливаем в сухарях.

Жарим на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Подаем горячими в качестве гарнира.

 

картофельные котлеты с грибами и луком

 

 

Картофель сварить в мундире, очистить и взбить блендером с яйцами, специями и мукой. Грибы обжарить с луком. Из картофельного теста налепить пирожков с грибной начинкой и обжарить на горячем масле..

 

 

Советы:

 

- Начинку можно делать не только из мясного фарша, ведь картофель отлично сочетается и с грибами, и с рыбой, а также с цельными кусочками мяса.

 

- В начинку добавлять изюм не обязательно. А также не обязательно использовать только говяжий фарш, можно добавлять и свиной, и смешанный.

 

- Перед тем как установить тарелку с картофельным пюре в холодильник, ее можно обмотать полиэтиленовой пищевой пленкой. Так пюре не впитает в себя лишние запахи.

 

- Чтобы начинка получилась ещё более вкусной в нее можно добавить специи. Когда обжариваем лук и чеснок, кроме черного молотого перца добавьте такой же объем тмина и кинзы.

 

Картофельные котлеты с соленой треской по-бразильски

 

Ингредиенты : 
картофель – 1 кг.

 

треска/пикша – 1 кг.

2 яйца

2 перца чили

2 лимона

1 лавровый лист

зелень петрушки – 1 пучок

½ пучка мяты

растительное масло для жаренья во фритюре

мука для панировки

Способ приготовления:

 

В молоке или воде, с добавлением лаврового листа, в течение 12 часов вымочить соленую треску. Затем рыбу отварить в течение 15 минут, после чего отделить от костей. Промыть, почистить и отварить картофель, после чего обязательно хорошо процедить. Перетереть картофель в пюре.

 

Отваренную рыбу следует размять, посолить, поперчить, добавить к ней нарезанную петрушку, мяту и цедру двух лимонов. К рыбе добавить приготовленное картофельное пюре, яйца и заранее измельченный перец чили.

 

Всю получившуюся смесь тщательно перемешать. После этого, разделить фарш на много маленьких частей и начать лепить котлетки. Затем обвалять в муке и обжарить в масле во фритюре до корочки и полной готовности. Когда котлеты обжарятся – обильно сбрызнуть их лимонным соком и украсить свежими листиками мяты.

 

Готовые котлетки подаются с разнообразными овощами, салатами и большим количеством зелени.

 

Картофельные котлеты с молочно-грибной начинкой.

 

Ингредиенты :

- 1кг. картофеля;

- 25 гр. сливочного масла;

- 50 гр. жира;

- 250 гр. молока;

- 60 гр. пшеничной муки;

- 60 гр. картофельного крахмала;

- 2 яйца;

- 20 гр. сушеных грибов;

- 80 гр. сухарей.

 

Продукты для подливы:

 

- 15 гр. сушеных грибов;

- 15 гр. пшеничной муки;

- 10 гр. жира;

- 2 шт. репчатого лука;

- 5 гр. сливочного масла.

 

Очищенный картофель отвариваем, протираем через сито, заправляем частью сырых яиц, крахмалом и солью. Муку просеиваем, слегка обжариваем, разводим кипяченым молоком так, чтобы получилась густая подлива, затем провариваем и смешиваем с вареными грибами. Подготовленный картофель разделяем на порции, начиняем грибами с молочной подливой, придаем форму огурцов, обкатываем в муке, затем следует смочить в яйце, обкатать в сухарях и жарить до румяного цвета. Подаем с грибной приправой.

 

Готовим подливу. Муку обжариваем до золотисто-коричневого цвета, мелко нарезанный лук пассеруем на растительном масле. Обжаренную муку разводим небольшим количеством теплой воды так, чтобы не было комков. Отваренные грибы немного обжариваем, в грибной отвар вливаем разведенную муку, все перемешиваем, немного провариваем и готовой подливой поливаем картофельные котлеты.

 

Котлеты из картофеля и яблок

Ингредиенты : 

 

Картофель 150г

Яблоко свежее 50г

Мука 10г

Растительное масло 2стл

Сухари белые для панировки 10г

Яйцо ½ шт

Соль

Специи

 

 

Картофель отвариваем в мундире, остужаем, очищаем от кожуры и проворачиваем через мясорубку. Яблоко очищаем от кожи и семян, трем в терку. Подготовленный картофель и свежее яблоко смешиваем, добавляем муку, яйцо, соль, специи и массу выбиваем. Из полученного фарша делаем круглые маленькие котлетки, панируем в сухарях и жарим на растительном масле. «Котлеты из картофеля и яблок» являются постным блюдом, но их также можно подать со сметаной или полить растопленным сливочным маслом.

 

Картофельные зразы с крем-соусом

 

Ингредиенты:

Для зраз:

1,5 кг. картофеля, предварительно отваренного в мундирах

1 морковка

200 гр. адыгейского сыра

50-100 мл. сливок

Зелень: немного петрушки и чуть-чуть укропа для цвета и аромата

Специи: куркума, черный перец, 1 стручок красного перца

 

Для крем-соуса:

150 гр. орехов кешью

2 сантиметра свежего имбиря

1 стручок острого красного или зеленого перца

50 гр. кинзы

1/4 ч.л. лимонного сока

1 ч.л. соли

100 мл. воды

 

Способ приготовления:

Картошку очистить и сделать пюре. Солим, перчим.

Делаем начинку. На мелкой терке натираем морковь. Сыр разламываем до состояния крупных крошек.

На сковороде жарим морковь и сыр до готовности, примерно 10 минут. В процессе добавляем соль, размолотый красный перец и куркуму, сливки. В самом финале кладем мелко-нарезанные петрушку и укроп.

Теперь из этого всего лепим наши зразы. Руки смазываем растительным маслом или смачиваем водой. Берем немного пюре, кладем на ладонь и делаем такую толстенькую лепёшку. Сверху кладём начинку и аккуратненько сворачиваем её, склеив по всем краям. Потом зразу обваливаем в муке с двух сторон и отправляем на разгоряченную сковородку с подогретым растительным маслом.

Соус: Все ингредиенты смешиваем в блендере, предварительно очистив перец от семян. Соус готов.

 

Фаготини из картофеля с сыром и базиликом

 

2 крупных картофеля

100 гр сыра+ 2 ст/л тертого

базилик (я заменила на укроп)

2 яйца

панировочные сухари

растительное масло

соль,перец

 

Картофель отварить в мундире. Очистить и размять. Добавить соль, перец, тертый сыр и 1 яйцо. перемешать, охладить.

Сыр нарезать полосками.

Из картофельной массы сформировать лепешки, положить на них листья бизилика , на него сыр. Завернуть в ролл с помошью пищевой пленки(лепешки делаем на пленке а потом сворачиваем ролл) Плотно завернуть и убрать в холодильник или морозилку для уплотнения.

Яйцо взбить с солью и перцем.

Снять пленку с фаготини , обмакнуть в яйцо и потом в панировку. Жарить в масле до образования корочки. Обсушить на бумажном полотенце.

Выложить на противень и довести до готовности в течении 7-10 минут в разогретой духовке при 200 С.