Про особенности рецепта.

Рецепт котлет.

Рецепт соуса с маринованными огурчиками.

 

Котлетки из кальмара, со свежими овощами.

 

Кальмары - источник полноценного белка, аминокислот, ценнейших микроэлементов, и в них практически нет жира, и они относятся к особому виду продуктов - ни рыба, ни мясо. Поэтому их можно употреблять как в постные, так и в обычные дни.

 

Готовить такие котлетки можно и в пост, вместо куриного яйца можно добавить отварной рис, картофель и крахмал. Главное довести фарш до нужной густоты, чтобы котлетки держали форму.

 

 

Так как фарш из кальмаров получается очень нежным, формовать котлетки довольно сложно, поэтому фарш сначала нужно хорошенько вымешать, около 3-5 минут, а затем убрать фарш для стабилизации в холодильник минут на 30, это касается и постного фарша и фарша с куриными яйцами.

 

Котлеты не нужно делать очень большими, их сложно будет переворачивать на сковороде.

 

И обязательно формуйте котлеты руками, смоченными в холодной воде, фарш не будет приставать к рукам, и котлетки получатся ровными.

 

После каждой сформованной котлетки, споласкивайте руки водой, воду можно налить в миску и поставить рядом с собой и ополаскивать руки в этой миске.

Для приготовления котлет из кальмаров вам понадобится: 

 

Кальмары очищенные - 500 г,

яйцо куриное - 3 шт.,

хлеб пшеничный - 600 г,

масло растительное - 100 мл,

лук репчатый - 30 г,

петрушка свежая - 6,

укроп свежий -5 г,

перец черный молотый - 5 г,

чеснок сушеный - 5 г,

соль поваренная - 10 г,

панировочные сухари - 150 г.

 

250 г кальмаров залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения и варить около двух минут, снять кастрюлю с огня и сразу же слить воду.

 

Яйца отварить вкрутую.

 

С хлеба срезать корки и залить водой на 15 минут.

 

Пропустить через мясорубку отварного кальмара, вареные яйца, и сырые тушки кальмара. Решетка на мясорубке должна быть с самыми мелкими отверстиями. Так же пропустить через мясорубку репчатый лук, хлебный мякиш отжать от воды и тоже пропустить через мясорубку.

 

Зелень мелко порубить и добавить в полученный фарш.

 

Фарш посолить и поперчить, добавить в фарш сухой чеснок и все хорошенько вымешать, поставить фарш в холодильник минут на 30.

 

Если фарш получился слишком жидкий, можно всыпать дополнительно около 50 г панировочных сухарей.

 

Руками, смоченными в холодной воде, сформуйте котлетки, весом не более 60 г каждая. Выложите котлету в панировочные сухари и осторожно обваляйте в них, потом положите на доску, и при помощи ножа с широким лезвием, сформируйте круглую котлетку, высотой не больше 2 см.

 

Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите котлетки обжариваться, оставьте между ними некоторое расстояние, так переворачивать их будет гораздо удобней. Обжаривайте котлеты на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны, и потом еще по 1 минуте с каждой стороны, до появления румяной корочки.

Соус из маринованных огурчиков.

 

Пикантное дополнение к котлеткам, кисло-острый соус, для которого вы можете использовать домашний майонез или густую сметану, а для постного варианта подойдет соевый майонез или паста из отварной фасоли. 

 

Для приготовления соуса вам понадобится:

 

Майонез - 100 г,

огурцы маринованные - 50 г,

сок лимона - 30 мл,

горчица - 10 г,

чеснок - 10 г,

укроп свежий - 10 г,

петрушка свежая - 10 г,

черный перец - 5 г.

 

Маринованные огурчики натереть на терке и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарубить.

 

Все ингредиенты сложить вместе в одну емкость и основательно перемешать до полной однородности, подавать в соуснице или красивом бокале, украсив зеленью и ломтиком маринованного огурчика.