[483x604]

 

Это вариант на тему хан-плова или шах-плова в лаваше.

Подается так - каждому на тарелку выкладывается по кусочку хрустящей лепешки, плов с фрикадельками и кусочек ароматного прожаренного бекона.

 

 

Вам потребуется:

 

Для фрикаделек:

Фарш из говядины — 500 гр

Лук — 1 шт

Мука, соль, перец

..............................................

 

Для теста:

 

Горячая вода — 150 мл

Растительное масло — 1,5 ст.л.

Мука — 150 гр

Щепотка соли

Сливочное масло для смазки лепешки

Пачка бекона

................................................

 

Плов:

 

Рис — 400 гр

Большая луковица

Морковь — 1 шт

Шафран — 5-6 ниточек или 1/3 ч.л. куркумы

Соль, перец по вкусу

Растительное масло для обжаривания овощей

 

Как готовить:

 

1. Говяжий фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, перемешать, отбить об стол.

 

[700x466]

 

2. Сформировать фрикадельки, обвалять в муке и убрать в морозилку на пол часа

 

[700x469]

 

3. Рис промыть несколько раз под проточной водой, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и добавить шафран или куркуму. Отварить до почти полной готовности, не переварить!

 

4. Приготовить заварное тесто для лепешки. Пропорции очень простые - сколько грамм муки, столько мл воды + немного растительного масла. Но это не значит, что на стакан муки надо брать стакан воды! Итак, смешиваем очень горячую воду с растительным маслом и выливаем в подсоленную муку, перемешиваем ложкой, пока тесто немного не остынет, потом замешиваем тесто рукой

 

[700x476]

 

 

5. Даем ему немного отдохнуть и раскатываем тонкую лепешку, смазываем ее очень хорошо сливочным маслом и разрезаем на 8 сегментов

 

[700x458]

 

6. Чугунный казанок или толстостенную кастрюлю смазываем обильно сливочным маслом и внахлест укладываем в нее сегменты лепешки

 

[604x403]

 

7. По границе дна вырезаем острым ножом отверстие

 

[604x403]

 

8. Из полосок бекона плетем циновку

 

[604x403]

 

9. И укладываем ее на дно кастрюли

 

[604x403]

 

10. На хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем фрикадельки и затем добавляем к ним крупно нарезанные лук и морковь. Обжариваем, перемешивая, 5-7 минут на сильном огне

 

[604x403]

 

11. Распределяем 2/3 отваренного риса по дну и стенкам посуды

 

[604x403]

 

12. В центр кладем фрикадельки с овощами без масла, в котором они жарились

 

13. Закрываем рисом, поливаем маслом от фрикаделек с овощами, кладем сверху еще несколько кусочков сливочного масла, чтобы плов не получился сухим

 

[604x403]

 

14. На рис кладем те обрезки лепешки, которые мы срезали со дна и закрываем свисающими краями лепешки. Смазываем обильно сливочным маслом

 

[604x403]

 

15. Закрыть крышкой и запекать в духовке при Т 200С 20 минут, затем крышку снять и готовить еще 20-30 минут. Тесто должно полностью приготовиться, стать хрустящим и румяным не только по бокам, но и сверху. Сразу из формы плов не вынимать, дать ему постоять 10 минут, потом аккуратно перевернуть на блюдо. Аккуратно, в казанке может быть горячее масло!

 

[604x403]

 

[483x604]

 

Приятного аппетита!