Мобильный LiveInternet Кулинарные традиции - бейгл.

Авторизация

Дневник илюс Лента друзей - Дневник - Полная версия

Кулинарные традиции - бейгл. 16-05-2017 15:15 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Бейгл - традиционная выпечка американской кухни, завезенная в штаты польскими евреями-эмигрантами в начале прошлого века. Это близкий родственник бублика или баранки, но готовят его путем заваривания теста, а потом уже запекают в духовке до румяной корочки. Подают бейгл с разной начинкой, но самой популярной стала начинка из мягкого творожного сыра с копченым лососем и каперсами.

[411x411]

[700x466]

[700x468]

В Северной Америке традиционными центрами производства бейглов являются Нью-Йорк и Монреаль.

Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащенной мёдом воде, а выпекается в печи на дровах; также используются в основном либо зерна мака, либо кунжута для «черного» и «белого» варианта бейгла соответственно.

Нью-йоркский бейгл содержит соль и солод и варится в обычной воде перед выпеканием в стандартной печи. В результате нью-йоркий бейгл становится пухлым с немного влажной коркой, в то время как монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий[4].

Существуют также:

чикагские бейглы, которые перед выпеканием варят на пару;

лондонские бейглы, с более грубой текстурой и пузырьками воздуха;

американский повар Джон Митзевич предлагает рецепт так называемых «бейглов в стиле Сан-Франциско», приплюснутых и с твердой корочкой.

[700x525]

[700x500]

[700x392]

[495x663]

[700x466]