НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
помидоры - 3 кг.;
болгарский перец - 1 кг.;
лук - 1 кг.;
морковь - 1 кг.;
подсолнечное масло - 0,5 л.;
рис - 1 стакан (подойдет как круглый, так и продолговатый);
сахар - 200 гр.;
уксус - 100 мл.;
соль - 3-4 ст.л.

НАЧНЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Рис промываем несколько раз в холодной воде, сцеживаем, заливаем кипящей водой, перемешиваем, закрываем плотно крышкой и накрываем сверху полотенцем — пусть запаривается.
2. Помидоры для лечо нужны красные и мясистые. Помидоры моем, опускаем их на несколько секунд в кипяток и снимаем кожицу.
3. Перемалываем помидоры или взбиваем блендером по получения однородного пюре.
4. Выкладываем пюре из помидоров в большую кастрюлю и варим в течение часа на слабом огне, постоянно помешивая.
5. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Морковь чистим и натираем на крупной терке.
6. Болгарский перец (у меня красный) моем, очищаем серединку от семян и хорошо промываем под проточной водой. Нарезаем перец небольшими брусочками.
7. В кастрюлю с вареными помидорами добавляем лук, морковь, сладкий перец и варим еще 30 минут.
8. Пропаренный рис добавляем к овощам. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и варим еще 25 минут.
9. Горячее лечо раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.
10. Закатанные банки переворачиваем крышками вниз и укутываем на ночь одеялом.