• Авторизация
Дневник Лилия_Евгеньевна Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пироги и пирожки на любой вкус 25-04-2020 16:57 к комментариям - к полной версии - понравилось!


5158259_oblojka_pirogi (348x310, 177Kb)

Русская кухня всегда славилась выпечкой. Ни один праздник не обходился без пирогов, расстегаев, кулебяк. Даже слово "пирог" берет начало от слова "пир". Пироги в доме всегда были своеобразным символом благополучия, достатка и счастья. Не зря почетных гостей встречали и встречают традиционным калачом.
 
5158259_knopkatekst_skachat_PDF (590x49, 24Kb)
 
 
5158259_slavyanskii_epos (700x435, 311Kb)
 
 Худ. Андрей Симаков. Из серии "Славянский эпос"
 
 
Говоря о праздниках, можно сказать, что многие выпеченные изделия стали обрядовыми. Например, к Пасхе всегда пекли высокие сдобные хлебцы – куличи; на Масленицы пекли блины, считалось, что чем больше съешь блинов, тем лучше проживешь оставшийся год. На весенние праздники выпекали  фигурки из теста и дарили их друг другу. А на свадьбах молодых супругов всегда встречали курником.
 
 

Отрывок из романа «В лесах»
П.И.Мельникова-Печерского
 
  …Обед был подан обильный, кушаньям счету не было. На первую перемену поставили разные пироги, постные и рыбные. Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой,*  жирами, молоками и сибирской осетриной. Кругом их, ровно малые детки вкруг родителей, стояли блюдца с разными пирогами и пряженцами. Каких тут не было!.. И кислые подовые на ореховом масле, и пряженцы с семгой, и ватрушки с грибами, и оладьи с зернистой икрой, и пироги с тельным из щуки... 
 
 
 
Каких только пирогов не видела русская печь! И круглой формы, и продолговатые, открытые и закрытые, украшенные полосками или листочками из теста. Торговые ярмарки превращались в самые настоящие пиршества благодаря пирогам с визигой *  или горохом, изюмом или зайчатиной, цукатами или грибами, маком или яблоками.
 
 

Универсальная энциклопедия
Кирилла и Мефодия
* Визига (или вязига) — очищенная спинная струна, извлеченная из позвоночника осетровых рыб. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого, сушат на воздухе. Предварительно замоченную и отваренную вязигу используют для начинки пирогов, расстегаев, кулебяк.
 
Придирчивые родители жениха судили о хозяйственных качествах невесты по тому, как она печет пироги. В доме, где пекут пироги, становится уютнее и теплее. Поэтому каждая хозяйка мечтает овладеть искусством выпечки.
 
В этом сборнике приведены самые разные рецепты пирожков, пирогов, а также рецепты приготовления теста. (Ольга Ивушкина. 2004)


 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пироги и пирожки на любой вкус | Лилия_Евгеньевна - ЛИСТАЮ СТАРЫЕ ЖУРНАЛЫ... | Лента друзей Лилия_Евгеньевна / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»