🎂🍏✅

☑Ингредиенты:

🔹Заварное тесто: 

50 г несоленого сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры 

50 г воды 

3 г мелкого сахара (сахарной пудры) 

70 г молока 

3 г морской соли 

65 г муки, просеянной 

2 яйца 

🔹Баварский мусс: 

300 гр английского крема 

300 гр сливок для взбивания 

10 гр желатина 

 

🔹Английский крем 

250 мл цельного молока 

½ стручка ванили, разделить вдоль и извлечь семена 

3 яичных желтка комнатной температуры 

35 г сахара 

 

☑Приготовление:

🔸Разогрейте духовку до 200 С. Слегка смажьте противень сливочным маслом, затем вытрите излишки бумажным полотенцем. 

🔸Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять. 

🔸Снимите с огня, добавьте всю муку разом. Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость. 

🔸Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты. Дайте в течение 5-8 минут тесту немного остыть. 

🔸Затем начинайте взбивать постепенно, добавляя по 1 яйцу. Каждый раз необходимо очень хорошо смешивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками. 

🔸Продолжайте мешать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым! 

🔸Соберите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на подготовленный противень эклеры, оставляя между ними расстояние (пирожные значительно увеличатся в размере в процессе выпекания). 

🔸Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета. Если вы не допечете профитроли, они моментально осядут, как только их достанете из духовки. 

 

🔸Налейте молоко в сотейник. Добавьте стручок ванили и его семена и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем сразу же снимите кастрюлю с огня и дайте остыть молоку в течение 1 минуты. 

Смешайте желтки с сахаром в миске, и взбейте смесь до тех пор пока она не посветлеет (blanchir). 

🔸Постоянно взбивая яичную смесь, налить половину горячего молока для объединения. Продолжая взбивать, постепенно влить яично-молочную смесь в сотейник с молоком. 

🔸Варить, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, в течение примерно 12 минут, или пока заварной крем покроет тыльную сторону ложки (nappant) и прочерченная пальцем линия оставит чистую, стабильную бороздку. 

🔸При перемешивании, обратите особое внимание на нижние углы в сотейнике, так как яйцо имеет тенденцию к коагуляции именно там. 

🔸Для пастеризации крема довести температуру до 79 ° C (175 ° F) на термометре и удерживать ее, постоянно помешивая, при этой температуре в течение 5 минут. Не превышать 82°C (180 ° F), иначе крем свернется. 

🔸Снимите крем с огня и процедите его сквозь сито в миску, поставив на ледяную баню. Перемешивайте постоянно деревянной ложкой, пока смесь не остынет (не перестанет парить). 

🔸Распустить желатин в воде. Смешать английский крем с желатином. 

Сливки взбить до мягких пик. В остывший до комнатной температуры крем в несколько приемов ввести сливки. 

 

☑Сборка: 

🔸В форму уложить слоями эклеры и мусс. Можно эклеры начинить муссом, а можно просто слегка придавать, чтоб в них не было полостей. Убрать в холодильник до полного застывания. 

 

☑Украшение 

🍫Шоколадная глазурь 

🍏🌹Яблочные розы

Нарезаем яблоки на 4 части, удаляем сердцевины. Режем на тоненькие дольки. Дольки варим в сиропе из сахара и воды до прозрачности на медленном огне. Варит лучше не большими партиями, что бы лучше сохранить в целости дольки. 

Вынимаем дольки из сиропа и раскладываем по краю тарелки, так чтобы сироп стек к центру. Теперь формируем розы. 

1 дольку заворачиваем, вокруг нее еще 2, затем еще 3, и еще 5 долек. У последних долек отгибаем края, придавая естественный вид цветка.

[403x604]

[604x403]

[604x403]