[показать] [показать]
[показать]
[показать]
--- Если Вы разрезали клеёнчатую скатерть, то покройте место пореза с обеих сторон бесцветным лаком для ногтей. Пореза не будет видно.
 

--- Деревянная доска для разделки овощей со временем становится шероховатой. Протрите её наждачной бумагой.

--- Если на кухне неприятно пахнет, налейте в сковороду немного столового уксуса и подержите сковороду на слабом огне, пока уксус не испарится.

--- Белый след, появившийся на полированной поверхности мебели оттого, что на нее поставили какой-то горячий предмет, можно удалить, потерев его спиртом с растительным маслом. Тереть надо шерстяной тряпкой, кругообразными движениями, пока пятно не исчезнет.
[показать]
--- Не выбрасывайте лимонную кожуру – если вы положите ее в воду для мытья, посуда, особенно стеклянная, приобретет блеск.

--- Деревянная посуда легко впитывает неприятный запах. Для его удаления, посуду нужно протереть теплой водкой.

--- Ставшая не эластичной губка будет как новая, если ее выдержать несколько часов в уксусе, а затем прополоскать в теплой воде.

--- Отмыть бутылку из-под растительного масла поможет кофейная гуща.

--- Там, где хранятся пищевые припасы, полезно держать сосуд с измельченным древесным углем. Уголь поглощает посторонние запахи. Время от времени его надо менять.

--- Столовые приборы из мельхиора достаточно подержать в воде, в которой варились яйца. Вытрите насухо - они снова заблестят.

--- Новые стеклянные стаканы не будут биться, если их поставить в сосуд с холодной водой, медленно нагреть ее до кипения и оставить их охлаждаться в той же воде.

--- Белый осадок на стенках стакана, прозрачной вазы, где долго стояла вода, исчезнет, если ее залить на некоторое время раствором уксуса с солью.

--- Немного соли, помещенной в плотно закрывающуюся хлебницу, защитит хлеб от плесени.

--- Чтобы картофель не развалился во время жарения, солить его надо перед окончанием приготовления.

--- В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса - и рис станет белоснежным, рассыпчатым.

--- Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.

--- Когда вы варите картошку в мундире, кожура иногда лопается. Чтобы этого не происходило добавьте в воду несколько капель уксуса.

--- Запекайте в фольге. Благодаря такому способу приготовления сохраняется большая часть витаминов и минеральных веществ. Заверните в фольгу овощи, мясо и рыбу и запекайте в духовке.

--- Если перемешать творог с небольшим количеством слабогазированной минеральной воды, то он приобретет кремообразную консистенцию.

--- Томат-пюре нужно хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Чтобы на поверхности не появлялась плесень, посыпьте его сверху солью и залейте тонким слоем растительного масла.

--- Чтобы из лимона можно было выжать больше сока, опустите его на 4-6 минут в горячую воду. Таким образом и аромат лимона будет чувствоваться сильнее.

--- Если белок, отделенный от желтка не использован и подсох, залейте его на ночь холодной водой - он вновь станет свежим.

--- Не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводится и станет жесткой.

--- Солить нужно умеючи: мясной бульон - за полчаса до готовности, рыбный в начале варки; горох, фасоль - когда станут мягкими; отварной картофель, очищенный от кожуры, - как только закипит. Если вы решили приготовить жареное мясо, не солите его перед тем, как класть на сковородку ; рыбу -посолите минут за 15 до того, как собираетесь жарить; картофель палочками, ломтиками - только когда почти готов, иначе дольки развалятся, потеряют форму.

--- Чтобы при варке "на пару" повысить температуру, необходимо в воду добавить соли.

--- Чтобы при приготовлении компота сохранилась большая часть витаминов в плодах, опускать их следует в кипящий сироп, предварительно добавив в него немного лимонной кислоты.

--- Промывать только что отваренный рис холодной водой не следует, так как он теряет при этом 50 - 60 процентов витамина В2.

--- Чтобы жареное мясо стало более мягким, надо перед жаркой сбрызнуть сырое мясо лимонным соком (или винным уксусом) и дать ему впитаться.

--- Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если их варить в соленой воде.

--- Не торопитесь перекладывать подгоревшую еду в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и пригоревшая еда прилипнет ко дну кастрюли. Затем переложите хорошую еду в другую посуду.

--- Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.

Когда что-то горит
Когда что-то сгорает, ничего поделать уже нельзя. Например, подгоревшее масло или чеснок придадут блюду горький, пережженный привкус. В этом случае лучше всего начисто вытереть сковороду и начать все сначала. Конечно, большинства подобных проблем можно избежать, подобрав правильную сковороду, подходящий температурный режим и жир для жарки. Но трудности все равно возникают.

Сковорода темнеет
Во время жарки мяса на сильном огне прежде всего темнеют места на сковороде, находящиеся между кусками мяса. Это не очень приятно смотрится, а главное - сгорают и выделяющиеся из мяса соки, которые могут послужить основой соуса. Чтобы избежать этого, переместите продукты так, чтобы они накрыли темные места. Если же нужно жарить большое количество мяса порциями, между закладками продуктов удаляйте налет со сковороды с помощью воды, вина или бульона.

Продукты "не желают" кипеть на медленном огне
Иногда сложно добиться того, чтобы ваша конфорка поддерживала очень слабый огонь (необходимый при приготовлении супов или при тушении, которое должно происходить на грани кипения). В этом случае можно сделать уменьшитель пламени, скатав в толстое кольцо алюминиевую фольгу. Это кольцо помещают на конфорку и сверху ставят кастрюлю.

Сливочное масло начинает пригорать
Почерневшее масло придает горький привкус пище, поэтому его необходимо выбросить. В то же время масло, ставшее лишь немного коричневым, не доставит проблем: наоборот, у него приятный ореховый привкус. Чтобы масло не темнело и дальше, можно добавить в сковороду немного растительного масла - оно имеет более высокую температуру кипения, а значит, не даст сливочному маслу подгореть.

Продукты пристали к сковороде
Продукты при жаренье сначала прилипают к сковороде, а потом сами отстают от нее, когда начинает образовываться корочка. Подождите пару минут и затем снова попробуйте перевернуть жарящиеся продукты. Если же мясо или рыба прочно пристали, обмакните тонкую гибкую лопатку в холодную воду и осторожно подденьте ею жарящиеся продукты.

Мясо не прожарено
Мясо уже нарезали, а оно не прожарено внутри. Просто поместить ломтики мяса в духовку, чтобы они дошли, - плохая идея: мясо пересохнет и станет серым. Решение проблемы нашел бостонский шеф-повар Гордон Хамерсли. Нарезанное мясо нужно разложить на решетке, поставленной на противень, и перед установкой в духовку накрыть мясо листиками салата. Теперь оно будет готовиться на пару и не засохнет.

если блюдо или соус получились слишком густым...
Добавьте еще воды, бульона, протертого томата (с томатами надо быть поосторожнее, поскольку их вкус весьма интенсивен) или другой жидкости, которую вы уже используете - кроме вина. Добавляемая жидкость должна быть горячей. Доведите до кипения, но не кипятите. Перемешайте. Не забудьте проверить, достаточно ли теперь приправ и специй. Из всего сказанного следует два совета - во-первых, для приготовления всегда надо брать ингредиенты с некоторым запасом, во-вторых, бульон всегда должен быть несоленым. Да, в крайнем случае можно разбавить соус или суп простым кипятком, но расплачиваться за это придется невыразительностью их вкуса. Избавиться же от пересола намного труднее, чем от излишней густоты. Что до тушеных блюд, на них добавка воды не оказывает настолько печального воздействия.

...или слишком жидким
Самое простое и экономичное решение - потомить соус на слабом огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Но выпаривать соус надо со всем вниманием, достаточно часто размешивая, особенно если он содержит муку. В случае с супом или тушеным блюдом такой способ не представляется особенно удачным, поскольку для овощей излишняя варка - просто катастрофа, да и мясо, и птица, будучи переваренными, не становятся вкуснее. Про рыбу и говорить нечего.

Но есть и другие идеи. Вот они.
Прежде всего, можно использовать сливочное масло. Это классический способ затянуть соус, и странно, что его используют сравнительно редко. Масло нужно охладить, нарезать мелкими кубиками и непосредственно перед подачей на стол добавить в горячий соус. И взбить. Соус в результате станет не только густым, но и более насыщенным и плотным. Другая вариация этого способа - добавление жирных сливок; соус в этом случае надо прогреть и взбить. А для достижения модного сейчас эффекта "каппучино" нужно добавить в соус немного взбитого горячего молока. Конечно же, надо помнить о собственном характере соуса - в остром мексиканском соусе сливки или молоко будут выглядеть странно.

Крахмал. При всей дешевизне этого способа он верой и правдой служит поварам самых разных дальневосточных кухонь, от тайской до японской. Крахмал надо предварительно растворить в небольшом количестве холодной воды, и влить эту смесь в блюдо. Важно не экономить на качестве крахмала - обычный картофельный придает блюду неизбежную мутность, поэтому в случае, если необходимо максимально сохранить прозрачность, лучше использовать рисовый или кукурузный крахмал.

Овощной или фасолевый суп можно сделать гуще, превратив некоторую часть супа в пюре, а затем смешав его с оставшимся супом. Примерно так же можно использовать хлеб. Замочите несколько кусочков белого хлеба в бульоне, затем взбейте его в блендере до состояния однородного пюре, при необходимости добавляя еще бульона. Полученную смесь вылейте в суп и перемешайте. Главное - не переборщите. Чтобы овощной суп не превратился в хлебный.

Секреты приготовления картофеля

При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой, так как под его кожурой находится наибольшее количество питательных веществ (картофель богат минеральными веществами, в основном калием, фосфором, магнием и в меньшей мере - натрием и железом, содержит микроэлементы - кремний, бром, йод, марганец, алюминий, цинк, и др., богат витаминами, особенно С).

Желательно не использовать позеленевшие и проросшие клубни, так как они содержат вредное вещество - соланин. Если же было принято решение, несмотря ни на что, такой картофель приготовить, то необходимо кожуру срезать толстым слоем и тщательно удалить все глазки.

Молодой картофель будет легче чиститься, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную или можно 15-20 минут подержать его в холодной подсоленной воде.

Картофель, как правило, удобнее чистить небольшим ножиком или специальным ножом для чистки картофеля.

Из белого картофеля лучше всего готовить пюре, из желтого - суп, а розовый - жарить.

Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, теряют витамины. Поэтому их необходимо класть в холодную воду, но ненадолго, так как в воде картофель теряет некоторое количество крахмала и витамина С, мякоть грубеет.

Картофель следует варить в небольшом количестве воды, не более половины от объема клубней, а еще лучше на пару, тогда он теряет меньше витаминов. Картофель кладется в кипящую воду и варится на умеренном огне, кастрюлю нужно обязательно закрывать крышкой. Если огонь будет сильным, картофель разварится снаружи, а изнутри останется сырым.

Картофель некоторых сортов разваривается и пропитывается водой. Чтобы этого избежать, нужно слить воду примерно через 15 минут после того, как она закипит, и, закрыв посуду крышкой, содержимое доваривать на слабом огне при минимальном количестве воды.

Чтобы картофель не разваривался, можно при варке добавить в воду 1-2 ложки капустного или огуречного рассола.

Чтобы картофель получился более вкусным, рекомендуется при его варке добавлять в кастрюлю несколько разрезанных пополам долек чеснока, это особенно актуально для приготовления пюре. Также подойдет лавровый лист и любые другие пряности на ваше усмотрение

Если картофель варится в кожуре, то в нем сохраняется весь набор витаминов и минеральных солей. Однако, если картофель старый, позеленевший или в глазках, его следует варить только очищенным.

Чтобы пюре было пышным, добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.

Картофель жарят на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

Жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.

Картофельные котлеты будут пышными, если в них положить немного соды.

Чтобы тертый картофель, из которого будут готовиться оладьи, не потемнел, нужно влить в него немного горячего молока.

Салаты, приготовленные из сырых овощей, рекомендуется заправлять не ранее чем за 15-20 минут перед подачей на стол.

Увядшая зелень укропа, петрушки, сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

Если салат увял, подержите его недолго в теплой воде.

Чтобы консервированная фасоль стала мягче, перед употреблением ее рекомендуется прокипятить в течение 2-3 минут.

Не солите мясо задолго до окончания варки или жарения, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает его питательные свойства.

Круглозернистый рис требует меньше времени, но впитывает больше жидкости. Длиннозернистый дольше готовится и получается более рассыпчатым.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной слегка подсоленной водой, добавив немного уксуса.

Чтобы пирог или торт было легче вынуть из формы, нужно несколько минут подержать его над паром. А я просто ставлю на пару минут на очень влажную тряпочку)

Вкус картофеля улучшится, если в воду, в которой он варится, положить 2-3 дольки чеснока и лавровый лист.

Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Чтобы его устранить, капусту на 2 погружают в кипяток.

Грецкие орехи придадут блюду более тонкий аромат, если их предварительно обжарить.

Чтобы сухие грибы не уступали по вкусу свежим, надо замочить их в слегка подсоленном молоке на 2-3 часа.

Петрушка станет ароматнее, если ее перед употребление прополоскать не в холодной, а в теплой воде.

Морковь сохранит цвет, если в воду. где она варится, добавить щепотку соли.

Чтобы томат-паста не плесневела в банке, ее нужно посыпать солью.

[показать] [показать] [показать]


[показать]