Хлеб без вымешивания (от минималиста Марка Биттмана)
26-10-2015 18:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Ромашка_на_лугу Оригинальное сообщение
Хлеб без вымешивания (от минималиста Марка Биттмана)
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Ромашка_на_лугу Оригинальное сообщение
Хлеб без вымешивания (от минималиста Марка Биттмана)
Рецепт для (таких как я) начинающих хлебопеков, не требует особых знаний, опыта и усилий. Безпроигрышный вариант, гарантирующий отличный результат при минимальных телодвижениях. Румяная, толстая корка, нежный мякиш и шикарные, огромные дырки! А какой он вкусный… Настоятельно рекомендую! Это именно тот случай, с которого началось увлечение хлебом многих людей во всём мире.
Ингредиенты:
пшеничная мука - 3 стакана
дрожжи сухие - ¼ ч. л.
соль - 1 ч. л.
вода - 1 ½ стакана
| В миску просеять муку, добавить дрожжи и соль, перемешать. Влить воду (у меня фильтрованная комнатной температуры) и перемешать до однородности. Тесто будет мягким и липким, должно собраться в комочек. ВСЁ! | |
| Накрыть полотенцем, оставить на столе на 12 часов. | |
| Эти манипуляции я проделала поздно вечером, а утром увидела вот такую «живую» картину. Теперь понадобится толстостенная жаропрочная посудина с крышкой, керамика в идеале. У меня такой пока нет, использовала пятилитровый казан, всё отлично получилось. Форму вместе с крышкой поместить в духовку, огонь максимальный, она должна как следует прокалиться (не менее получаса). | |
| Тем временем рабочую поверхность щедро присыпать мукой (автор использует цельнозерновую) и аккуратно переместить на неё тесто. Просто дайте ему сползти, слегка помогая рукой. Тесто сверху также присыпать и легко нажимая ладонью, сформировать лепешку... | |
| Свернуть её, заворачивая края... | |
| … | |
| Перевернуть и закрыть полотенцем. | |
| Через полчаса подошедшее тесто вновь перевернуть и опустить в раскаленную форму (верхней поверхностью на дно). | |
| Я присыпала очищенными семечками. Выпекать 25 минут на сильном огне, затем крышку снять и ещё 15 минут на среднем огне. | |
| Вот он, красавец! Хлеб извлечь из формы и заботливо укутать полотенцем до полного созревания - остывания. | |
| А какой душистый…предупреждаю, что домашние соберутся на кухне караулить задолго до его готовности. | |
| Ура, получилось! | |
|
P.S. Разные виды муки, сахар, оливковое масло и прочие добавки использовать очень осторожно, чтобы не ослабить клейковину. Стеклянная форма не подойдет. Из-за большой разницы температур теста и формы есть опасность лишиться и того и другого. Форму не смазывать! Пар, как для выпекания багетов, не требуется. Для получения более мягкой и тонкой корочки можно сократить время выпекания, или вместо формы воспользоваться раскаленным камнем для пиццы (можно раскаленной перевёрнутой чугунной сковородой), можно и на противне, застеленном пекарской бумагой - получится чиабатта... В общем, можно ВСЁ! |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Хлеб без вымешивания (от минималиста Марка Биттмана) | Юшечка_плюшечка - Дневник ЮШЕЧКА-ПЛЮШЕЧКА |
Лента друзей Юшечка_плюшечка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»