ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:
1 ½ шт. сладкого перца можно разных цветов
5 ст.л. оливкового масла
1 ½ ч.л. мелко нарезанного чеснока
½ чашки мелко нарезанного лука
3 помидора (без шкурки, семян, мелко порезать)
1 верочка тимьяна
1 веточка петрушки
½ лаврового листа
1 цуккини
1 баклажан
4 помидора типа сливка (Roma tomatoes)
1/8 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. бальзамического уксуса
соль и перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Запечь перцы в предварительно разогретой духовке до 230 0С в течение 15 минут. Переложить их в полиэтиленовый пакет. Дать остыть чтобы можно было снять кожицу. Мелко нарезать.
Смешать 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. чеснока и лук в неглубокой сковороде и тушить на медленном огне до очень мягкости, около 8 минут. Не поджаривать, не доводить до золотистого цвета.
Добавить помидоры, сок, образовавшийся при их чистке, свежий тимьян, петрушку и лавровый лист. Тушить на медленном огне до мягкости и выпаривания жидкости около 10 минут.
Добавить сладкий перец и тушить еще минут 5. Травы удалить, посолить по вкусу.
Оставить столовую ложку смеси, а остальное распределить по дну формы.
Нарезать цуккини, баклажан, помидоры очень тонкими ломтиками, выкладывать в форму начиная от середины чередуя овощи так, чтобы образовалась спираль. Смешать оставшийся чеснок, 2ч.л. масла, тимьян, посолить, поперчить, распределить смесь по овощам.
Плотно закрыть форму фольгой, печь в духовке в разогретой до 180 0С около 2 часов, потом снять фольгу и запекать еще 30 минут.
Оставленный соус смешать со столовой ложкой масла и бальзамическим уксусом, использовать для подачи. Подавать горячим или холодным…вкусно, в любом случае.
