Это цитата сообщения maxim1948 Оригинальное сообщение
О королевских обедах времен Людовика
Этот праздник появился в календаре уже в XXI веке, а инициаторам выступила Всемирная ассоциация кулинарных сообществ. Если учесть, что число ее членов превышает 8 млн. человек, становится понятно, почему повара и кулинары добились желаемого. И с 2004 года каждое 20 октября более 70 стран мира чествуют своих поваров и кулинаров. В этот день представители общественного питания проводят конкурсы мастерства, дегустацию приготовленных мастерами блюд и, конечно, чествуют своих шеф-поваров и супер-кулинаров.
Новый номер ДИЛЕТАНТА посвящен эпохе короля Людовика XIV, и тайнам существовавшие во время его правления. В этой статье мы хотим открыть читателю тайну пиршества во времена «Короля-Солнца».
Во времена короля Людовика XIV, который был большим гурманом, умение устроить роскошный ужин с шестью переменами блюд ценилось очень высоко. Франсуа Ватель был дворецким, то есть вел домашнее хозяйство вельможи и распоряжался приготовлением еды и организацией всевозможных застолий
«Король-Солнце», легендарный Людовик XIV предпочитал есть руками даже на торжественных приемах в своем дворце — в Версале. А его первый министр Пьер Сегье вообще изобрел собственный «способ» принятия пищи. Он просто смешивал все продукты в кашу и наслаждался полученной перемешенной массой, в которой уже и не определишь, что посылаешь в рот. При его дворе и сложился церемониал королевского обеда. В этом пышном и роскошном спектакле принимали участие представители самых древних аристократических фамилий.
Процессия королевского обеда начинала свой путь ежедневно в час пополудни из нижних покоев. Ее возглавлял метр-д'отель (родовитый вельможа), за ним двигались остальные члены большой королевской свиты и другие придворные, потом кухонные служители, несущие блюда, корзины с вилками, ножами, ложками, солонками и другой посудой и снедью. Процессия обходила весь дворец, и все могли лицезреть обед короля, но в залу, где Людовик XIV обычно ел (специальной столовой во дворце не было), обед этот всегда попадал уже совсем остывшим.
При дворе короля числилось огромное количество поваров, которые были озадачены идеей изобрести новые блюда и яства, чтобы порадовать Его Величество. Таким образом, роскошь французского королевского стола получила мировую известность и стала прямо-таки оружием государства.
Отсюда и появилось понятие «нувель кюизин» — «новая кухня». Дипломатия гастрономии — традиция, которую Людовик XIV ввел в Версальском дворце. Традиция прочно укрепилась за внешней политикой страны и впоследствии многого помогла добиться.Важнейшей вещью большого куверта был так называемый «корабль», который представлял собой ювелирное изделие из золота, инкрустированного различнейшими драгоценными камнями, и действительно напоминающее корабль. Проходя мимо него, каждый обязан был склонить голову. Изготовление этого изделия поручалось лучшему ювелиру. Выставленный в Версале экспонат был изготовлен для короля-Солнца в 1665 году Жаном Граве (Jean Gravet). Было у «корабля» и вполне конкретное назначение — в него складывались влажные салфетки для мытья королевских рук.
Король Людовик XIV не терпел вилок. Дамы, пользующиеся вилками и считающие невозможным дотронуться до еды руками, вызывали его раздражение. Специально для таких дам король отдавал слугам необычное приказание. Людовик приказывал подбрасывать в тарелки волосы.
ТЫКВЕННЫЙ СУП ЛЮДОВИКА XIV — рецепт из книги «Ватель и рождение гастронономии» историка французской кухни Доминики Мишель
1 кг мякоти тыквы<
1 л молока
40 г сливочного масла
пучок трав (5- 6 шт шнитт-лука, 1 — 2 веточки тимьяна, 2 гвоздики,
кусочек корня петрушки)
4 ломтя белого хлеба
рубленная петрушка
Порезать тыкву кусочками (толщиной 1 см) и потушить на сливочном масле около 10 мин.
В конце тушения посолить и добавить рубленную петрушку.Залить тыкву кипящим молоком. Добавить пучок трав (перевязать ниткой предварительно) и варить на маленьком огне 5 — 8 мин (специи добавить по вкусу) .
Вынуть из 2 ломтей хлеба мякоть, порезать кубиками и прижарить на сливочном масле. Выложить в тарелки оставшиеся куски хлеба.
Сверху полить молоком из супа, посыпать поджареным мякишем и налить суп.