Фило или филло — пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров. Тесто-фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek. Отсюда и название пирогов из этого теста – бурек.
Для тех у кого нет этого теста, можно использовать бездрожжевое слоеное тесто.
[530x369]
Чтобы приготовить бурек по-сербски, возьмем:
— 0,5 кг фарша ( говяжьего или говядина + свинина)
— 2 больших лука
— 2 больших картофеля
— соль, перец
— оливковое масло
— 0,5 кг слоеного теста (4 листика) или упаковка теста-фило.
— мука на присыпку
[530x363]
Картофель потрем на крупную терку, лук мелко порежем и смешаем с фаршем. Посолим и поперчим.
[530x384]
Если есть тесто-фило, то берем 2-3 листочка теста, кладем немного фарша, и закручиваем тесто сначала в трубочку, а потом в виде круга.
[534x570]
[530x366]
Выкладываем на противень, смазанный постным маслом.
Можно складывать «трубочки» прямо на противень, без закручивания в круги. Или скрутить большую спираль из трубочек.
[530x366]
[530x365]
Выпекаем при температуре 250 градусов 20-25 минут. Даем остыть несколько минут, накрыв форму полотенцем.
Вот здесь я с вами попрощалась бы, пожелав приятного аппетита, если бы у меня было тесто-фило. Эти чудесные буреки готовила моя сестра. А мне еще предстоит раскатать как можно тоньше пластины слоеного теста.
[530x365]
Стараемся раскатывать тесто в одну сторону.
[530x363]
В итоге получим тонкий длинный «шарф», который смазываем маслом.
[530x382]
Выкладываем на него фарш и скручиваем рулетом в тонкую трубочку.
[530x360]
Получилась вот такая длинная трубочка.
[530x365]
Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем на нее трубочку в виде спирали. К ней присоединяем еще одну. Сверху буреки тоже смазываем маслом. Из этого теста и фарша получается два бурека. Не думайте, что это много – они такие вкусные, что съедаются быстро.
[530x363]
Противень ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут. Готовый бурек взбрызнем водой и накроем полотенцем на 20 минут.
[530x423]
Потом вынем его из формы и порежем на куски.
Можно испечь бурек и с другими начинками
[530x371]
Бурек с сыром Фета.
[530x672]
Это бурек со шпинатом и сыром по-боснийски.
[530x660]
Вот теперь приятного аппетита!