Готовим вкусно с Три И ночкой! 25 рецептов выпечки к чаю:

---

 

12. Быстрый «Вишневый пирог»

 

Пирог очень простой, но до чего же вкусный…. Ингредиенты: Тесто: ●2 яйца ●1 ст.саxара ●0.5 ч.ложки соды или 1,5 ч.ложки разрыхлителя ●200 г сметаны (у меня 20%) ●100 сл. масла (у меня сл.маргарин) ●1 пак ван.саxара (брала 3 ч.л.) ●1,5 ст. муки (стакан 240 мл) ●1 бан.вишевого компота(вишня без косточек) 350 г нетто или замороженная 300 – 400 г

 

Приготовление: Предварительно отбросить на дуршлаг вишню, дать xорошо стечь жидкости, затем немного перемешать с краxмалом или мукой, если замороженная, то не размораживать и пересыпать крахмалом Форма-24 или 20*25 (у меня – 26 см кексовая) 1.Растопить масло. 2.В большой миcке слегка взбить (ручным венчиком) яйца и сахар 3.Добавить в миску масло, сметану, разрыхлитель, ванильный саxар, муку и перемешать (недолго, только чтобы продукты "схватились".

 

Тесто должно получиться по консистенции густой сметаны. 4.В форму вылить тесто, разложить вишню и слегка ее вдавить в тесто. 5.Печь при т-180гр. 35-40 мин. или больше (зависит от вашей дуxовки. Проверка - сухая зубочистка) Если ягода замороженная, то время выпечки увеличивается. 6.Когда остынет можно посыпать саxарной пудрой.

 

 

 

14. Плетеночки

 

1 ст молока; 30 г сырых дрожжей; 2 ст.л. сахара; 2 яйца + 1 яйцо для смазывания; 1 ч.л. соли; 50 г сл. масла; 2 ст. л. растит. масла; муки - 100 г для опары и для теста до 500 г. Опара: в теплом молоке распустила дрожжи, добавила сахар, 100 г муки и хорошенечко перемешала. Поставила в теплое место под пленочку. Когда опара увеличилась в 2 раза, добавила яйца, растит. масло; соль; растопленное теплое сливочное масло; еще я добавила немного ванильного сахара.

 

Постепенно ввела муку (сколько возьмет тесто), замесила мягкое тесто (минут 10-15). После поставила под пленочку для подъема. Когда тесто хорошо поднялось, я его слегка обмяла, колобок разделила на 6 частей.

 

Раскатала жгутики, сплела косички. Плетенки выложила на застеленный пергаментом противень, смазала верх (разболтала яйцо с двумя ст.ложками молока) и посыпала маком и сахарком. Оставила плетенки для подъема. После чего отправила в разогретую до 180 гр духовку на 30 минут (всегда ориентируйтесь на свою духовку!!!).

 

В первые 10 минут несколько раз опрыскивала духовку из пульверизатора, создавая пар. Готовые плетенки остудила на решетке под полотенечком.

 

 

15. Вафельные трубочки

 

Если есть в доме вафельница, то к чаю можно сообразить по-быстренькому вафельные трубочки 4 яйца; 200 г сл. масла или маргарина (я взяла по 100 г того и того); 1 ст. сахара (мне было сладковато); 1 ст. муки. Для крема: 1 банка вареной сгущенки 200 г сл. масла. Яйца смешала с сахаром и взбила миксером.

 

Добавила растопленный маргарин с маслом, перемешала. Постепенно ввела просеянную муку и тщательно перемешала. Тесто получится жидковатым, так и должно быть. Электровафельницу слегка смазала растит. маслом, разогрела, тесто накладывала ложкой, закрывала вафельницу и выпекала.

Вернее, ждала, когда испечется вафля. После выкладывала на досточку и быстренько скручивала в трубочку. Сделала крем: смешала миксером вареную сгущенку с мягким сл. маслом и наполнила трубочки.

 

 

16. Тирамису

 

250 г сыра "Маскарпоне" (я бы использовала сырка побольше, но учитывая "кусючую" на него цену, довольствовалась и этим); 4 яйца; 3 ст.л. сахарной пудры; 1 стакан свежесваренного кофе; 200 г печенья "Савоярди" (это 24 штучки); 4 ст.л. коньяка (лучше ликер кофейный, но увы, что было под рукой), какао-порошок для посыпки.

 

1.Сыр перемешала ложечкой до мягкости; 2.Желтки взбила с сах. пудрой до бела, ввела в сыр, аккуратно перемешала; 3.Отдельно взбила белки в крепкую пену и так же аккуратно ввела в сырную массу; 4.Кофе сварила, остудила, добавила коньяк, вылила в глубокую тарелку.

 

Подготовила емкость в которой будет десерт. 5.Печенько по одному макала в кофейную смесь (делать надо быстренько, а то раскиснет) и выкладывала слоями: слой (низ) -печенье; сверху сырная масса; снова слой печенья и сверху сырная масса. 6.Десерт убрать на пару часиков в холодильник, перед подачей посыпать какао. После чего приступить к употреблению, получая от этого воздушного и легкого десерта огромнейшее удовольствие!

 

 

17. Грушевый пирог

 

Тесто: 100 г. сливочного масла; 100 г сахара (4 ст.л.); 1 яйцо + 2 желтка; 250-350 г муки (сколько возьмет тесто); 2 ч.л. разрыхлителя; цедра 1/2 лимона ванилин.

 

Для начинки -3-4 грушки. Для безе: 2 охлажденных белка около 8 ст.л. сахарной пудры. Масло комнатной температуры взбила с сахаром, затем добавила яйцо, желтки, разрыхлитель, ванилин, цедру.

 

Хорошенечко перемешала и ввела постепенно муку. У меня ушло чуть больше 300 грамм (где-то 12 ст.л. с горочкой). Замесила мягенькое, пластичное тесто. Форма диаметром 26 см. Распределила тесто по форме, сделала бортики и отправила в холодильник на 30 минут. В это время порезала тонко пластинами груши. Затем выложила в "остывшее тесто", по кругу. Отправила в разогретую до 180 гр. духовку на 25-30 минут. Подготовила безе: сахарную пудру взбила с белками до пиков.

 

По истечении времени достала пирог из духовки и выложила на груши безе. Температуру убрала до 150 и снова отправила пирог в духовку, пока безе не схватится. У меня не сильно зарумянилось.

 

После приготовления пирогу дать время остыть, ибо будет плохо нарезАть. Ожидание - это самый тяжеловатый момент. Нам очень нравится. Песочное тесто, аромат цедры лимона, мякоть груши, сок из нее и нежный хруст безе - это все слилось в одном простеньком и вкуснючем пироге.

 

 

18. Летний ягодный тарт с начинками на выбор

 

Вам потребуется: Тесто песочное: - 350 г муки (или 250 г обычной муки + 120 г миндальной) - 150 г масла - 100 г сахарной пудры (или мелкого сахара) - 2 яйца - щепотка соли * Для ароматизации можно добавить чайную ложку коньяка или рома, сок половины лимона и лимонную цедру (а можно не добавлять). * Если хотите с миндальным вкусом - замените 100 г обычной муки примерно на 120 г молотого миндаля (миндальной муки). Два варианта "крема" на выбор:

 

Вариант первый - будем считать, что он диетический (бггг): - 250 г творога или рикотты (обезжиренной, если хотите) - 2 ст.л. молока - 3 ст.л. сахара - 1/2 ч.л. ванильной эссенции (или 1 ложку простого сахара замените ванильным) Или вариант (совсем не диетический) из маскарпоне: - 250 г маскарпоне - 2 яйца - 50 г сахарной пудры (мелкого сахара) А так же: Любые ягоды по сезону Ягодное желе для заливки Как готовить: 1.

 

Готовим тесто. Смешать муку, сахар и соль, добавить сливочное масло. Смешать руками (или в миксере) до состояния крошки, по одному добавить яйца (и, если используете, коньяк, ром или лимонный сок), быстро вымешать, скатать в шар, в пленку и отправить в холодильник минут на 30 - 1 час.

 

С этим тестом ни в коем случае не надо долго возиться - масло растает и пропитает муку, и в итоге вы получите жесткий корж. Тесто вытащить из холодильника, раскатать, положить в форму и выпекать в разогретой до 200С духовке минут 15 (следите!). Достаньте, когда оно станет золотистым.

Очень важно его не передержать - опять получите жесткий корж. 2. Готовим начинку. Первая: Все хорошо перемешать в миксере, выложить на тесто, сверху ягоды, полить ягодным желе, в холодильник и на стол.

 

Вторая: Яйца разделить на желки и белки. В миксере взбить желтки с сахарной пудрой добела, вымешать с маскарпоне. Отдельно взбить белки до мягких пиков, аккуратно ввести в маскарпоне. На корж, сверху ягоды. Всё! Оба крема можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой. Ничего сложного, правда? И, конечно же, из этого теста можно сделать небольшие корзиночки.

 

 

19. Иерусалимские бейгале ​

 

Для теста: 575 г просеянной муки; 350 мл кипяченной теплой воды; 25 г сырых дрожжей (по рецепту 6 г сухих); 50 г сахара; 1 ч.л. соли; по 50 г сливочного и растительного масел. Яиц в тесте НЕТ! Для смазки: 1/3 ч.л. куркумы (я взяла еще меньше, т.к. куркума дает очень яркий цвет); 3 ст.л. кипятка; 1/2 ч.л. меда.

 

Смазку лучше приготовить, пока подходит тесто. Куркуму залить кипятком, добавить мед, перемешать и дать остыть. Для посыпки: ~ 100- 150 г кунжута; 2 ст.л. сахара; 1 ч.л. соли (я не добавляла). Кунжут смешать с сахаром и распределить на подносе. В теплой воде распустила дрожжи с сахаром, добавила соль, постепенно начала вводить муку.

 

Когда оставалось муки ложек 4-5, в тесто добавила растопленное (остывшее!!!) сливочное масло, перемешала, ввела оставшуюся муку и добавила растит. масло. Очень хорошо вымесила. При этом мне еще понадобилось буквально немножечко муки (до одной ложки). Емкость смазала растит. маслом, уложила тесто, затянула пленочкой и оставила в теплом месте для подъема. Подошедшее тесто разделила на равные кусочки. Сегодня у меня получилось 10 шт., весом ~ до 110 г.

 

Каждый кусочек скатала в плотный колобок, накрыла пленочкой и дала 10-15 мин. на расстойку. В центр колобка большим пальцем надавила, чтобы получилась сквозная дырочка. Пальцами растянула небольшой бублик. Оставила на 5-10 мин. для расстойки. После чего растянула бублик в длинное кольцо размером 25 - 30 см. Каждый бублик смазала куркумичной водой, обваляла с одной стороны в кунжуте. Выложила на застеленный пергаментом противень (у меня поместилось 5 бубликов).

 

Выпекала в хорошо разогретой духовке (190-200 гр) до золотинки,~ 15 - 18 мин. (ориентир на свою духовку!!!). Очень вкусно! Особенно с пылу-с жару, да еще и с молочком!

 

 

20. Шулики

 

Это традиционное украинское блюдо. Представляет собой выпечку из бездрожжевого теста с маковой заливкой. Для лепешек: 0,5 л кефира; 1 яйцо; 1 ч.л. соли; 1 ч.л. соды (погасить!), муки (просеянной) столько, сколько возьмет тесто. Это примерно 4-6 стаканов, чтоб тесто было мягенькое, но не липкое. Для заливки: мак ~ 150 г; сахар по вкусу 1 л кипяченой прохладной воды. В теплом кефире разболтала яйцо с солью, добавила немного муки, после добавила соду (погасила лимон. соком; можно сразу в кефир добавить, но я не доверяю такому гашению). После начала постепенно добавлять муку, пока не довела тесто до мягенького и не липкого состояния.

 

"Отдыхать" тесту время не давала. Силиконовый коврик присыпала мукой, раскатала лепешки толщиной ~ 0.5 см. Лепешки проколоть вилкой. Разогрела сковородку, добавила немного растит. масла и обжарила на умеренном огне с двух сторон до румяной корочки. Лепешки стоит раскатывать чуть меньшим размером, чем сковорода, на которой будут выпекаться.

 

Мак слегка перемолола (только без фанатизма) в кофемолке, после пересыпала в макитру, добавила немного сахара, еще перетерла. Добавила чуть воды, перетерла. После добавила остальную воду и сахар.

 

Заливка должна быть сладенькой. Готовые лепешки порвать на кусочки (можно порезать, но мне именно порвать - вкуснее) и залить маковой подливкой.

 

 

21. Прянички

 

Единожды приготовив эти прянички, сказала, что покупать больше не буду. Вот, держу обещание. Снова приготовила. 200 г сахара; 2 яйца; 125 г сливочного масла комнатной температуры; 3 ст. л. меда; 1 ч. л. НЕ гашеной соды; 2,5-3 ст. просеянной муки. Стакан = 250 мл. Пряности по своему вкусу ( корица, имбирь, кардамон, муск. орех, гвоздика). Я добавила 1 ч.л. корицы и 0.5 ч.л. молотого имбиря. В кастрюльке смешала масло, сахар, яйца, соду, пряности, мед.

Поставила на паровую баню и варила 10 мин, периодически помешивая. В горячую массу добавила стакан муки, тщательно перемешала. Дала время полностью остыть. В остывшую массу добавила остальную муку и замесила не тугое, эластичное тесто.

Так как продукты везде разные, то муки мне еще понадобилось ~ 1.5 стакана, чтобы достичь нужной консистенции. Из теста сформировала шарики (по 25 г), выложила на застеленный пергаментом противень, слегка приплюснула.

Выпекала в хорошо разогретой до 180 гр духовке 10-12 мин (ориентируйтесь на свою духовку!!!). Пряники не должны пересохнуть. Как зарумянятся - значит готовы! Готовые горячие пряники смазать глазурью.

Глазурь: 1 стакан сахарной пудры смешать с 50 мл воды и проварить немного. У меня была готовая покупная глазурь, которую я развела водой до нужной мне консистенции.

 

 

23. ​Пирог "Зебра"

 

Ингредиенты: 5 яиц 100 г масла или маргарина 2 стакана сахара 0,5 ч.л. соды 4-5 ст.л. молока 2,5 стакана муки 2 ст.л. какао Приготовление: Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, хорошо перемешать.

 

Всыпать муку и соду, замесить тесто, разделить на две части. В одну добавить какао, хорошо перемешать. Подготовленное тесто вылить в форму, чередуя темное и светлое (по 1 ст.л.). Выпечь до готовности, остудить.

 

 

24. Пирог из манной крупы/

 

Ингредиенты: 4 яйца 1/2 ст сахара 2/3 ст манной крупы 1 п ванильного сахара 1/2 ст молока

 

Приготовление: Яичные желтки растереть с сахаром, всыпать манную крупу и ванильный сахар. Взбить белки и ввести их в приготовленную массу. Выпекать в форме, смазанной маслом, около 40 минут. Готовый бисквит залить молоком и поставить в духовку на 5-7 мин, чтобы молоко впиталось. Затем бисквит выложить, остудить.

Можно разрезать на кусочки, как пирожные, украсить ягодами из варенья или цукатами.

 

 

25. СЛАДКИЕ РОГАЛИКИ С ШОКОЛАДОМ ИЛИ ДЖЕМОМ/

 

Пышные рогалики с румяным бочком - это шедевр кулинарии! Ингредиенты: - Сливочное масло — 110 г - Сахар — 100 г - Яйца куриные — 2 шт. - Молоко — 245 мл - Дрожжи — 1 ч. л. - Соль — 1/2 ч. л. - Джем или шоколад (по вкусу)

 

Приготовление: 1. Молоко нагрейте в микроволновке до теплого состояния. Всыпьте дрожжи и чайную ложку сахара, перемешайте. Оставьте на 5 минут, пока не начнет пениться и не появятся пузыри. 2. Масло растопите. В чаше для миксера взбейте масло с сахаром. Вбейте яйца. Добавьте дрожжи, молоко и соль.

Перемешайте до однородности. Начните всыпать муку, перемешивая после каждого стакана. Замесите тесто. При необходимости добавьте еще муки. 3. Выложите тесто в миску. Закройте чистым полотенцем.

 

Оставьте тесто подниматься на час–полтора. Оно должно увеличиться примерно вдвое. Готовое тесто разрежьте на 6 равных частей,слепите шарик.Пока работаете с одним куском теста,остальные оберните в пищевую пленку. 4. Раскатайте 1 шарик теста в круг диаметром 30–35 см. Острым ножом разрежьте тесто на 6–8 равных треугольников.

 

Выложите немного шоколадной пасты или джема на середину каждого треугольника. Начиная с основания треугольника, скрутите рогалик. 5. Выложите все рогалики на противень (не смазанный маслом). Смажьте взбитым яйцом каждый рогалик. Сверху можно присыпать щепоткой сахара. Оставьте рогалики в таком виде еще на 30 минут перед тем, как отправлять в духовку. 6. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке около 20 минут до золотисто-коричневого цвета.